[大众日报]高端酒店转型开“网店”，打通难点堵点推动复工复产：传统餐饮企业做起新零售( 二 )
2月中旬 ， 蓝海国际饭店开始发动客户经理向客户宣传“无接触配送” ， 有新上菜品时也会通过微信及时向客户传达 。 “有公司五星级服务作背书 ， 顾客都很认可 ， 我们每天光线上订单营业额就达到3万元 。 ”这一模式让蓝海尝到了甜头 。
由于联系客户经理下单的都是老客户 ， 为了开发更多潜在客户 ， 蓝海国际饭店开始试水外卖 。 “美团外卖客户群庞大、受众多 ， 下单也方便 ， 给饭店增加了不少顾客 。 但是有很多菜品不适合在上面展示 ， 也有一些单位和个人不习惯使用 ， 我们就考虑开通自己的外卖小程序 。 ”受美团外卖的启发 ， 蓝海开发了外卖小程序 ， 并于4月份上线 。
该酒店针对客户需求不断调整菜品结构 ， 还增加了工作简餐和家庭套餐 ， 每天除了为周边居民提供送餐服务外 ， 还为周边30多家企业提供餐饮服务 。
线上店铺开通后 ， 客户越来越多 ， 蓝海将外卖厨房从30平方米扩大到了200平方米 。
“五星级酒店的品质值得信赖 。 ”“蓝海的菜品即使做成外卖也还是高端大气上档次 。 ”在线上店的评论区 ， 客户用这样的评价为这家五星级酒店的转型点赞 。
“蓝海国际饭店的转型是一次成功的尝试 。 即使是高端酒店 ， 也可以通过外卖这样亲民的方式 ， 找到新的增长点 ， 下一步我们将鼓励更多商户转型突围 。 ”兰山区市场监管局副局长李强说 。
在厨房加工区域 ， 打包员们戴着口罩和专用手套 ， 正在给餐盒封口、贴上安心卡 ， 上面清楚写着厨师和服务人员的健康情况 。 “从食材加工到顾客餐桌 ， 为了保证每个环节都能为顾客提供最安心的服务 ， 我们成立了自己的配送队伍 ， 完善线上配送产业链 。 ”张英法说 。
在蓝海国际饭店自助餐厅 ， 采访人员观察到自取夹少了 ， 不同的食物用各种形状小型食盒装盛 ， 海鲜、甜品等食物用玻璃防护罩隔开 ， 顾客们正在选取 。
“现在工作日每天散客能有300位 ， 基本与去年持平 。 ”蓝海国际饭店自助餐餐厅经理王栋说 。 采访人员了解到 ， 复工以来 ， 蓝海国际饭店不定期推出各类优惠活动 ， 4月份散客流量达到去年同期水平 。
“疫情对餐饮服务行业是考验也是机遇 ， 这次疫情把消费安全推到一个新的高度 ， 也让我们发现了以往营销模式的局限 。 除了外卖 ， 我们还陆续推出了宴会包间线上团购、订房、预约会议室等业务 ， 拓宽线上消费渠道 ， 让企业有更强的应对能力 。 ”蓝海国际饭店市场部总监李祥说 。
【[大众日报]高端酒店转型开“网店”，打通难点堵点推动复工复产：传统餐饮企业做起新零售】（大众日报采访人员纪伟通讯员高静武伟红报道）
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