【饮食欣风】猪大肠10人9个炒不脆，大厨教你一招，保证大肠炒得脆爽又入味
猪大肠 ， 相信大家都比较熟悉 ， 在国外 ， 基本没什么人吃 ， 但是在中国 ， 它可是一道非常经典又好吃的美食 。 对于猪大肠 ， 其实两极分化是比较严重的 ， 喜欢吃的人恨不得顿顿都吃它 ， 不爱吃的人则是碰都不会碰 。
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小编觉得 ， 会产生两极分化的原因 ， 很大一部分是因为它难做 ， 可以说10个人中有9个人都炒不好 ， 不是炒不脆就是有异味 。 而且大肠本身就是比较脏的一种食材 ， 在炒之前往往都要清洗很久 ， 特别费时间 ， 也特别麻烦 。
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不过 ， 这些问题都是对新手来说的 ， 对于有经验的大厨来说 ， 这些其实都不是问题 ， 接下来小编就为大家说一说炒大肠需要注意的几个要点 ， 如果你还不会炒 ， 那就赶紧往下看吧 。
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首先 ， 大肠在炒之前需要清洗 ， 这对于新手来说是比较麻烦的 ， 所以需要掌握一些小技巧 。 将大肠表面先清洗一遍 ， 并且在清洗的时候用手撸一遍 ， 将大肠里面的一些脏东西先撸出来 ， 接着就用筷子插在肠头 ， 将大肠翻过来 ， 再清洗一遍 。 洗好后往大肠上面撒上面粉 ， 用手将面粉均匀抹在大肠上面揉搓 ， 抹匀后放一边等待15~20分钟 ， 时间到后将大肠再冲洗干净 ， 这样大肠就洗好了 。
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洗好之后 ， 大肠需要焯水 ， 将大肠冷水下锅焯煮 ， 加上一些料酒生姜什么的去去腥 ， 等大肠焯熟之后 ， 将大肠捞出 ， 放入冰水中浸泡降温（如果没有冰水的话就直接用冷水浸泡也行 ， 总之就是快速降温） ， 等大肠冷却之后再切好下锅炒 。 这样炒出来的大肠才会又脆又入味 ， 很多人炒不脆就是因为少了这一步 。
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【文末小贴士】
【【饮食欣风】猪大肠10人9个炒不脆，大厨教你一招，保证大肠炒得脆爽又入味】面粉有吸附杂质的特性 ， 所以用面粉清洗过的大肠是比较干净的 ， 比用清水多次清洗还要干净 。 焯水后放入冰水或者说冷水中 ， 是为了让大肠快速收缩 ， 这样大肠才会更加脆爽 ， 后面入味也更彻底 。
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