「人造肉」人造肉“没嚼劲”现场翻车 打健康牌效果未达预期( 三 )
第一个门槛是价格贵 。采访人员了解到 ， 人造肉价格远远高于真肉的原因在于技术成本高 ， 难以量产 。国盛证券研报显示 ， 第一块人造肉饼出现在2013年Mark Post 教授实验室里 ， 当时的成本是 32.5 万美元;五年后 ， Future Meat公司生产的人造肉成本是每磅 10000 美元左右 。研报还称 ， 降低“培育肉”成本的关键因素是降低血清成本 ， 而目前单算血清成本就远高于鲜肉价值 ， 由此导致“培育肉”缺乏价格竞争力 ， 难以大量生产 。
第二个门槛是口味“差” 。虽然随着技术的发展 ， 人造肉的口味已经无限接近真肉 ， 但通过此次肯德基、星巴克的新品公测等促销行为发现 ， 目前市场上的人造肉产品 ， 与国内消费者日常饮食习惯仍有差距 ， 接受度存疑 。
【「人造肉」人造肉“没嚼劲”现场翻车 打健康牌效果未达预期】第三个门槛是无标准 。目前人造肉在国内大打安全、健康牌 ， 但采访人员查阅国家食药监等部门的相关标准和监管制度 ， 都没有查到权威说法 。近日 ， 中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟向媒体公开表示 ， 预测到2040年全球“人造肉”市场份额将达60% ， 目前“人造植物肉”国标正在制定中;同时 ， 中国工程院已启动“中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究”项目 ， 将从战略层面研究“培育肉” 。
文/广州日报全媒体采访人员 刘冉冉
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