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『美食情报社』我国越臭越香的十大美食排行榜，刷新你的价值观( 二 )


毛豆腐也叫霉豆腐 ， 徽州地区传统名菜 ， 是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品 。 千年前 ， 纯朴聪明的的徽州人民就已经将豆腐赋予了新的活力 ， 民间也流传着这样一句话：徽州第一怪 ， 豆腐长毛上等菜 。 8、霉千张

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【『美食情报社』我国越臭越香的十大美食排行榜，刷新你的价值观】

被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产 ， 崧厦霉千张历史悠久 ， 口感醇正 ， 味道极好 。 风味独特 ， 可油炸 ， 可清蒸 ， 它以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名 ， 是豆制品中的佳品 。 黄豆浸胀后磨成浆汁 ， 用文火烧熟 ， 以盐卤打花后 ， 倒在土粗布上压干水分 ， 做成薄、匀、燥的“千层衣” ， 叠齐切成小条 ， 下面垫上干净的籼稻稻草 ， 上面压一块豆板 ， 放在较暖的地方霉化后即可食用 。 百年崧厦霉千张 ， 乾隆美誉传天下 ， 那股咸鲜中带着稍许臭的味道 ， 让喜欢吃的人简直欲罢不能 。 9、酸笋

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通过《舌尖上的中国》 ， 柳州的酸笋一时间声名大噪 ， 成为柳州知名度最高的地方性名产之一 。 很多外地人通过电视节目 ， 都对制法古拙、带有浓郁乡土气息的酸笋起了兴趣 ， 想要做一回“逐臭之夫” ， 尝之而后快 。 10、臭苋菜梗

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“最热时腌下的苋菜梗差不多可以拿出来吃了 。 ”每年夏季刚过 ， 天气微微转凉时 ， 绍兴人便开始这样说了 。 没错 ， 就是那道爱它的人爱到它发狂 ， 厌它的人拒它于千里的臭苋菜梗 。 天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁 ， 味道都在墨绿色的卤汁中 ， 吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道 。 用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜 ， 如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等 ， 都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜 。


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