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[烤酒机器]自酿白酒制作方法-鲜竹酒的酿造方法

在粮食白酒酿制过程中 ， 添加竹汁液 ， 通过竹汁液的发酵作用 ， 不仅可除去白酒中所含异杂味 ， 还能制取药食两用 ， 具有保健功能的鲜竹酒 。
1、原料配方：大米或玉米粉400分斤 ， 中药曲2.2公斤 ， 根霉曲0.8公斤 ， 耐高温酒精活性干酵母精600克 ， 果酒酵母60克 ， 竹汁液5公升 ， 高纯度蜂蜜12公斤 ， 水1000公斤 。
[烤酒机器]自酿白酒制作方法-鲜竹酒的酿造方法
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2、蒸料发酵：先将大米或经40目筛粉碎的玉米放入温水中浸泡30-40分钟 ， 然后入曾瓦蒸煮70分钟左右 ， 将饭冷却至37℃ ， 接种中药曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品温37℃-38℃ ， 培菌20-26小时后移入缸中 ， 饭层厚度为10-13厘米 ， 夏薄冬厚 。在饭层中央挖个呈喇叭状的穴 ， 以利于通气及平衡各部物料的品温 ， 待品温下降至32℃-34℃时盖上缸盖 ， 并根据气温状况做好保温或降温工作 。在23℃-24℃下静置5-7天制成一次酒醪 。
3、半固态二次发酵：每40公斤糖化饭加鲜竹液0.5公升 ， 果酒酵母6克 ， 高纯度蜂蜜1公斤 ， 放入已消毒的瓷坛内 ， 每坛加纯净水80公斤充分搅拌均匀后 ， 用食品塑料布密封坛口 ， 将酒醪温度控制在32℃-34℃ ， 经20天发酵 ， 竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中 ， 在除去酒醪异味的同时 ， 使酒醪变得具有竹汁液特有的清香味 ， 酸甜爽口 ， 醇厚悠长 。
[烤酒机器]自酿白酒制作方法-鲜竹酒的酿造方法
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【[烤酒机器]自酿白酒制作方法-鲜竹酒的酿造方法】4、蒸馏：将成熟酒醪压榨取汁(酒糟酿醋或制香醅) ， 转入蒸馏锅 。上盖 ， 封好锅边 ， 连接过汽筒及冷凝器后开始蒸馏 。火力要均匀 ， 以免焦醅成泡液进入汽筒 ， 冷凝器上的水温不能超过55℃ ， 先摘除头酒1.5公斤 ， 再接中馏酒 。在混合酒度为27度时接即为尾酒(将头酒、尾酒分别贮存作为调味酒) 。将中段酒贮入陶坛置于阴凉干燥处陈酿三个月以上 ， 经勾兑调配成28度酒度 ， 检验后 ， 装瓶 ， 贴商标 ， 装箱销售 。


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