不是@火锅吃的黄喉不是喉咙？ 简直让我怀疑人生了！
北京联盟_原题为：火锅吃的黄喉不是喉咙？ 简直让我怀疑人生了！火锅已经成为大部分人聚餐约会的美食 ， 尤其是在冬天 ， 更是越来越受欢迎 ， 热浪翻滚的锅底 ， 丰富味美的菜品 ， 拉三五好友一起 ， 享受一个美妙的美食 。 火锅有三宝：鹅肠、毛肚、黄喉 ， 今天麻辣重点老火锅的小编要给大家说说的是——黄喉 。
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今天我们来说说黄喉
关 于 黄 喉
说到黄喉 ， 大多数人会顾名思义的认为是猪或者牛的喉咙 ， 其实黄喉既不是喉咙 ， 也不是气管 ， 当然也不是食管啦 。那它究竟是何方神圣呢？今天小编就给大伙儿科普一下有关黄喉的知识点 。
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黄喉其实是猪、牛心脏的大血管 。
什么？你肯定会疑惑血管怎么会是血色呢？血管看上去是红色 ， 因为它是半透明的 ， 里面有血才白里透红 ， 没有血自然就是呈现它自己的米白色啦 。
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一般来说 ， 一条大血管光就能有 60 cm 以上的长度 ， 而每头牛都有好几条这样的大血管 。 所以就不用再纠结「一头牛只有一个喉咙 ， 一盘黄喉是几头牛做的」这种问题了 。 毕竟一头牛的大血管可以做好多盘黄喉呢！
小编给大家上一张图 ， 来感受一下牛身上的血管 。
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猪 黄 喉 和 牛 黄 喉 的 区 别
很多人会认为黄喉的口感口差不多 ， 但其实牛黄喉比猪黄喉更厚实、脆~所以有的店家把猪黄喉切的很细 ， 就是为了掩饰猪黄喉硬度不够的缺陷 。
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猪黄喉一般以脆嫩见长 ， 涮到刚好熟就可以吃了；牛黄喉一般要多煮一段时间 ， 煮到有一点软 ， 入味后 ， 再大快朵颐 。
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如何购选
好材料成就好品质 ， 市场上批发的黄喉有两种：原汁心管和水心管
麻辣重点老火锅选用的是猪的左心室动脉大血管 ， 相比右心室动脉的大血管更有韧劲 ， 所以才又薄又脆 。
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猪黄喉柔韧中带着清脆 ， 口感有嚼劲 ， 又恰到好处 。 相对来说 ， 猪黄喉更适合用来涮火锅 。 这也是为什么潮辣选择猪黄喉的原因 。
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黄喉一定要在红汤里面烫 ， 才能把它的美味发挥得淋漓尽致 。 在红汤里烫30秒 ， 不多不少 ， 火候一定要掌握好
鉴 别 方 法
01
闻味鉴别
水发心管有松花蛋或刺鼻气味 ， 原汁心管无味或有淡淡的肉腥味 。
02
颜色鉴别
牛黄喉卖相好 ， 颜色黄的适当；猪黄喉颜色就比较浅 。
03
.品尝
水发心管发脆 ， 没有嚼劲；原汁心管比较筋道 ， 有嚼劲儿 。
好的黄喉厚度在3毫米到12毫米左右 ， 冷冻和烧烤过程中会有些许收缩 ， 这是正常现象 ， 原因在于：水分蒸发 。
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