『肉』教你做不放油的冬笋红烧肉，笋干饱吸肉汁，红烧肉更是肥而不腻！( 二 )
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12. 切好的五花肉片 ， 蒙上保鲜膜 ， 备用 。 剩下的边角料也备用;
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13. 准备好笋丝 ， 小葱 ， 姜 ， 干辣椒 ， 再取一大碗炖肉的汤;
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14. 将刚才切下来的边角料放入锅中 ， 小火煸炒;
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15. 等到锅里的肉变小变金黄 ， 油脂基本渗出 ， 倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒;
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16. 小火煸炒出香后 ， 倒入笋丝 ， 稍稍翻炒;
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17. 转中大火 ， 依次加入煮笋用的料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 翻炒至均匀上色;
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18. 沿锅边加入香醋 ， 翻炒均匀;
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19. 加入肉汤和糖 ， 大火煮沸后 ， 转小火加盖慢慢炖煮 。 高汤的量看自己喜欢 ， 至少也要基本和笋丝齐平;
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20. 大约30~40分钟 ， 揭盖开大火 ， 稍稍收汁;
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21. 取适量煮好的笋 ， 以及刚才处理好的五花肉片;
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22. 取一片五花肉片 ， 在一段放上适量笋丝;
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23. 从有笋丝的一端开始 ， 用五花肉紧紧的包裹住笋丝;
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24. 收尾的地方 ， 用牙签固定;
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25. 处理好全部的五花肉卷 ， 放在事先刷了一层薄油的盘中;
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26. 五花肉表面刷一层老抽 ， 晾干后再刷一次;
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27. 蒙上保鲜膜 ， 放入蒸锅 ， 大火上汽后 ， 继续大火蒸30~40分钟;
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28. 取出蒸好的五花肉卷 。 如果觉得上色不够 ， 可以放在锅里再烩一下 。 上色满意后 ， 起锅装盘 。 最后在肉上滴几滴香油 ， 上桌趁热吃 。
二、熊猫小贴士
1. 五花肉要选择肥瘦相间 ， 纹路分明 ， 并且带皮的新鲜肉;
2. 笋干要提前一天浸泡 ， 中间多搓洗几次 ， 并且隔几个小时换一次水 ， 直至浸泡笋干的水变的澄清;
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