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[艳阳小厨]私房菜的分享：火腿炒蔬菜丁，金瓜海蛎子，鲜味素菜汤


火腿炒蔬菜丁
[艳阳小厨]私房菜的分享：火腿炒蔬菜丁，金瓜海蛎子，鲜味素菜汤
本文插图
食材
火腿 ， 速冻蔬菜丁 ， 盐 ， 白胡椒碎 ， 淀粉 ， 味精
做法
1、火腿切丁 。
2、速冻蔬菜丁解冻洗净（内含玉米 ， 甜豆 ， 胡萝卜丁 ， 普通超市就有售） 。 3、热油锅 ， 下火腿丁翻炒出香味 。
4、倒入蔬菜丁翻炒 。
5、取小碗 ， 放适量盐、白胡椒碎、淀粉 ， 加水拌匀成芡粉水 。 待蔬菜丁熟后倒入勾芡 。 最后加入少许味精 ， 起锅 。
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金瓜海蛎子
材料：海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗 。 生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺 。
做法：
1、将金瓜的肉用小勺子取出 ， 只留下部分南瓜肉 。
2、所有食材切成丁 。
3、将金瓜放入水中蒸熟 。 同时将海蛎清洗干净 。
4、搪瓷汤锅中放入油 ， 将玉米 ， 青豆 ， 胡罗卜 ， 杏鲍菇先炒熟 。
5、接着加入适量水 ， 煮开后放入豆腐丁 ， 调入一勺生抽 。
6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎 ， 搅拌均匀 ， 中火煮3-5分钟 。
7、最后勾芡 ， 用勺子不断搅匀 ， 呈浓稠状即可关火 。 可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥 。
8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可 。
鲜味素菜汤
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材 料：
胡萝卜1个 ， 老豆腐0.5块 ， 豌豆50克 ， 植物油30g ， 素高汤适量
步 骤：
1、备好食材：胡萝卜去皮 ， 洗净；豌豆洗净 ， 豆腐洗净 ， 沥干水分；
2、胡萝卜切丁；豆腐切片；
3、将豆腐片炸至金黄；
4、炒锅烧热 ， 倒入适量植物油再次烧热；
5、放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；
6、加入适量清水和素高汤烧开；
7、豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后 ， 放入煎好的豆腐煮至入味；
8、将煮好的素菜汤盛出即可 。
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葱酥鱼
材料：鲫鱼 ， 笋干 ， 水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量
1.笋干提前一晚泡入清水 ， 泡发 ， 斜刀切片 。
2.水发香菇去蒂斜刀切片 ， 鲫鱼两面划几刀 ， 葱白切段 ， 姜切片 ， 泡椒去头去尾 。
3.准备鱼 ， 放入姜 ， 部分葱段 ， 淋入料酒 ， 放少许盐 ， 拌匀腌制十分钟 。
4.热油锅 ， 烧至七成热 ， 下入鱼 ， 炸至微黄 ， 捞出 。
5.锅留底油 ， 放入泡椒、葱段爆香 。 倒入香菇、笋片 ， 翻炒数秒 ， 倒入高汤 ， 放入半勺盐 ， 少许白糖 ， 倒入醪糟汁、麦芽糖 ， 料酒、陈醋 ， 倒入鲫鱼 ， 大火烧开转小火煮五分钟 ， 至鱼软熟入味 ， 盛出鱼留汤 。
【[艳阳小厨]私房菜的分享：火腿炒蔬菜丁，金瓜海蛎子，鲜味素菜汤】6.大火收汁 ， 淋入芝麻油 ， 再浇在鱼上 ， 即可 。


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