「市井觅食记TB」半只鸡，1颗土豆，老师傅开店的“大盘鸡”做法，去晚订不上位置( 二 )
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第五步：放入准备好的姜片、大蒜和另一半的葱段 ， 1勺的豆瓣酱 ， 沿锅边淋入3勺的料酒去腥 ， 3勺的生抽提鲜 ， 适量的盐搅拌均匀 ， 加入没过鸡块的开水 ， 盖上盖子焖上20分钟 。
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第六步：揭开盖子放入准备好的土豆块搅拌均匀 ， 土豆可以使汤汁变得更加浓稠 ， 大火烧开后转中火再焖15分钟 。
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第七步：土豆焖熟后加入剩下的葱段、青、红椒块 ， 翻炒1分钟出锅 ， 盛入盘中摆上香菜点缀即可 。
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这样一道色香味俱全的佳肴就做好了 ， 许多人吃鸡肉喜欢就米饭 ， 其实大盘鸡和面条才是绝配 ， 吃剩下的汤汁千万别倒 ， 用它来拌上一碗热腾腾的面条 ， 再喝上两口啤酒 ， 简直是不要太幸福了 。
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——老井说——
做大盘鸡 ， 首先要选用整鸡或者半只鸡 ， 千万别用鸡腿、鸡翅来做 ， 做不出来大盘鸡的口味 。
大盘鸡上色用的是糖色 ， 不要用老抽 ， 正宗的大盘鸡口味应该是略带甜味的 。
另外鸡肉不要焯水 ， 焯水后鸡肉会发柴 ， 也会有些腥 。
土豆不要放的太早 ， 土豆炖的时间长会化掉 ， 导致大盘鸡的汤汁浑浊浓稠 。
【「市井觅食记TB」半只鸡，1颗土豆，老师傅开店的“大盘鸡”做法，去晚订不上位置】厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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