@卤菜店的酱香味是怎么出来的？
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其实无论做那种卤菜 ， 要想出酱香味 ， 就一定要放酱油 ， 也就是生抽和老抽 。卤鸡腿是很容易做出酱香味的：
1、把鸡腿洗净 ， 放入锅中 ， 倒入清水 ， 大火煮开 ， 变小火慢慢捞去浮沫后 ， 立刻捞出来用凉清水冲洗下 ， 保证鸡皮不烂不粘留有口感 ， 沥干备用 。
【@卤菜店的酱香味是怎么出来的？】2、把鸡腿放入锅中 ， 加入葱段、姜片、大料、香叶少许 ， 糖少许、黄豆酱一勺 ， 酱油多放些 ， 最好用老抽 ， 如果条件允许 ， 可以放超市卖的炖肉料包 ， 不放也可以 ， 少许盐 ， 不放也可以 ， 因为酱油里有盐根据自己口味 ， 再加适量清水 ， 以汤汁盖过食材为准 。盖上锅盖 ， 大火烧开 。（可以把鸡腿用大头针或者牙签在鸡腿上扎一些小孔 ， 方便鸡腿入味）
3、大火烧开之后转小火焖 ， 小火40分钟看汤汁差不多时就可以捞出了（如果汤汁太多 ， 可以拿开锅盖 ， 大火收汁）
4、把鸡腿捞出 ， 放凉就可以了 。各地做法不一 ， 但大体相当 ， 老炮建议用老抽 ， 色泽好看 。
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卤菜里面的素菜也一样 ， 比如卤香干：
在豆干上扎几下放入锅中 ， 加入葱段、姜片 ， 酱油和适量盐 ， 倒入适量清水 ， 盖上锅盖小火慢炖 ， 煮开煮到用筷子碰碰豆干 ， 很容易插进去时 ， 证明已经变软变熟就可以了 ， 捞出来晾凉 。
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卤菜里的酱香系列制作方式相同 ， 多练习就可掌握
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