搜狐新闻@在闽北有种饺子叫“嘎拉泽”，拿来煮汤，全家人抢着吃！
有一种神奇的食物 ， 想必很多人还没有吃过 。 它是用芋子作为原材料 ， 手工捏成的水饺样子 。 在滚烫的开水中这么一捞 ， 肉馅的鲜美 ， 面皮的劲道 ， 吃起来既糯又柔 ， 滑溜可口 。
这种奇妙的食物就是福建等地的名吃之一——芋饺 。
芋饺的起源据说始于清初 ， 建宁府治城建安县(今建瓯)遭受清兵屠城 ， 于是住在城里面的富人纷纷脚底抹油一溜烟跑到乡下穷亲戚家里 。
这些富人们和穷亲戚突然间要接待这许多客人 ， 一时拿不出好菜来 ， 匆促间只好将家中堆积的芋子煮烂 ， 调进地瓜粉 ， 弄成饺皮 ， 而后将家里现成的瘦肉剁碎包入 ， 捏成三角状 ， 放锅内煮熟捞出盛起 ， 浇上麻油酱油 ， 洒上葱花姜末 ， 淋上家酿红酒 。
这些避难的富人们正是难得一饿之时 ， 尝此美味连声称好 ， 问道 ， 此菜何名？穷亲戚心想 ， 若不是清兵打来 ， 你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶 。 灵机一动 ， 菜名脱口而出“枷鞑仔” 。 而这也就是芋饺的诞生和“枷鞑仔”名称的来源了 。
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在福建东游等地有这么一种现象 ， 逢年过节乡下的猪肉价格比城里的要贵上许多 。 因为在当地 ， 逢遇佳节 ， 家家户户必吃芋饺 ， 需要使用不少鲜猪瘦肉做馅,从而导致乡下猪瘦肉比城市要贵 。 这也可以从侧面体现当地吃芋饺之风盛行 。 而当地好吃芋饺的主要原因其实就是是原料方便,就地取材,不过更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅 。
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至于芋饺的滋味 ， 煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺” ， 其皮滑嫩有韧性 ， 无馅者软滑清爽 ， 有馅者皮软滑而馅香脆口 。
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而在福建的沙县 ， 人们把芋子煮熟捣烂 ， 放入碾成粉末的木薯粉里 ， 用力揉搓成一大团皮坯 ， 然后掐一小团皮坯 ， 捏成一个小碗碟似的 ， 放入馅包捏成三角形状即可 。
沙县人在中秋节这一天做的的芋饺馅是极讲究的 ， 先把瘦猪肉切成小方块 ， 放入红酒、味精、酱油、五香粉等调好 ， 然后和葱、香菇、笋干等一块包进芋饺里 ， 有的人还爱放些生姜 ， 以防芋子冷胃 。 而之所以选择中秋节这一天包芋饺 ， 是因为中秋节是个团圆节 ， 一家人围坐在一起吃芋饺 ， 祈盼家人无病无灾 ， 平平安安 。 久而久之 ， 也就成了一种习俗 。
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在福建东游等地有这么一种现象 ， 逢年过节乡下的猪肉价格比城里的要贵上许多 。 因为在当地 ， 逢遇佳节 ， 家家户户必吃芋饺 ， 需要使用不少鲜猪瘦肉做馅,从而导致乡下猪瘦肉比城市要贵 。 这也可以从侧面体现当地吃芋饺之风盛行 。 而当地好吃芋饺的主要原因其实就是是原料方便,就地取材,不过更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅 。
至于芋饺的滋味 ， 煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺” ， 其皮滑嫩有韧性 ， 无馅者软滑清爽 ， 有馅者皮软滑而馅香脆口 。
而在福建的沙县 ， 人们把芋子煮熟捣烂 ， 放入碾成粉末的木薯粉里 ， 用力揉搓成一大团皮坯 ， 然后掐一小团皮坯 ， 捏成一个小碗碟似的 ， 放入馅包捏成三角形状即可 。
沙县人在中秋节这一天做的的芋饺馅是极讲究的 ， 先把瘦猪肉切成小方块 ， 放入红酒、味精、酱油、五香粉等调好 ， 然后和葱、香菇、笋干等一块包进芋饺里 ， 有的人还爱放些生姜 ， 以防芋子冷胃 。 而之所以选择中秋节这一天包芋饺 ， 是因为中秋节是个团圆节 ， 一家人围坐在一起吃芋饺 ， 祈盼家人无病无灾 ， 平平安安 。 久而久之 ， 也就成了一种习俗 。
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