#老板说#大叔卖冷切牛肉，价格低得让人不敢买，老板说过阵子想吃也吃不到
【#老板说#大叔卖冷切牛肉，价格低得让人不敢买，老板说过阵子想吃也吃不到】牛肉绝对是一种大荤菜 ， 吃法也很多 。西方人吃牛肉比较直接就是煎或者烤为主 ， 而中国人吃牛肉则是以炖为主 。虽然很多牛肉都是冷切装盘 ， 但这也是提前炖煮卤制好的 。北方太行山一带还有河南部分地区有一种特色牛肉叫小车牛肉 ， 之所以叫小车牛肉是因为这种牛肉都是由小车推着走街串巷叫卖 。
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小车牛肉的价格不贵 ， 便宜的30一斤 ， 贵的也很少有超过50元一斤的 。很多人纳闷了 ， 生牛肉一斤还得三十多块钱呢 ， 而且牛肉在炖煮的过程中折耗的也比较多 ， 一斤生牛肉煮熟要折耗三两重左右 。小车牛肉之所以卖这个价格是因为小车牛肉的做法很特别 。成品的小车牛肉是一整块的像小山一样 ， 顾客要多少老板就用刀子削多少 ， 这一大块小车牛肉里面除了牛肉之外还有牛杂已经凝固的汤汁也就是皮冻 ， 三四十一斤的小车牛肉之所以便宜就是肉的高成本被皮冻和牛杂这些便宜货稀释了 。
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有人对小车牛肉表示质疑 ， 说卖得这么便宜肯定用了假牛肉 ， 其实是不是假牛肉全凭卖家良心 ， 反正用真牛肉老板也是赚得 ， 一斤小车牛肉真正的纯牛肉也就一半多点 ， 其他都是牛杂和皮冻 ， 卖小车牛肉的大叔们薄利多销一样挣钱 ， 30一斤还是有得赚的 。现如今大家都很机智买家也不好骗卖家为了做长期生意也没必要搞假的合成肉来骗人 。
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小车牛肉以前在春天很少能吃到 ， 夏天则是完全没有卖的 ， 因为天气暖和做不出小车牛肉 ， 毕竟肉皮冻在高温下根本就无法形成 ， 这也是小车牛肉这种美味没能走出太行山地区的原因之一 ， 现在家家有冰箱小车牛肉也开始逐渐向其他地区试探市场 。图中这位大叔在不算很南方的南方卖小车牛肉 ， 不少人表示没见过这么稀奇的牛肉 ， 大多数人开始都是围观 ， 买的人不多 。
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任何事情只要有人带头就会有人跟着做 ， 人们消费是有从众心理的 ， 这也是不少网红餐饮店开业喜欢雇人排队的原因之一 。有人在好奇心的驱使下买了点小车牛肉尝尝 ， 吃完直说味道不错 ， 老板的刀法很精湛 ， 居然能把牛肉切得这么薄 ， 虽然切得薄但是吃起来还真不错 ， 很多人也纷纷跟着买 。老板说再卖一阵子就不卖了 ， 夏天没法儿把小车牛肉推出来露天卖 。
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小车牛肉过去属于家庭条件不错的人的下酒菜 ， 过去太行山一带的土财主们大冷天的温一壶酒 ， 有小车牛肉走街串巷过来的就买点儿牛肉回去下酒 ， 而且过去的小车牛肉都是淘汰下来的耕牛做的 ， 跟现在的养殖肉牛口感没法比 。现在大家生活条件好了 ， 牛肉对于我们来说也只是一道再寻常不过的肉类 ， 能吸引我们的是不同的烹饪方法给味蕾带来的新体验 。
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