【罐头文艺】越看越饿！5大类下饭神菜，你更爱哪一种？( 二 )
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咸齑黄鱼
橄榄菜四季豆
橄榄菜的制作工序不简单 ， 橄榄果和鲜芥菜先用盐腌好 ， 再在花生油锅中煮七八个小时 ， 看着果和菜从褚绿色慢慢变成乌黑色 ， 中间会加食盐蒜末辣椒等 ， 不停翻炒而成 。
乌黑滑润的橄榄菜 ， 搭配四季豆、大蒜和辣椒 ， 大火爆炒生香 ， 鲜咸微辣 ， 直咽口水 。
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橄榄肉末四季豆
肉末酸豆角
豇豆角用花椒、辣椒和盐 ， 三五天便能腌成酸豆角 ， 简单好做 。 酸豆角开胃生津 ， 最适合拿来炒肉 。 豆角切碎与肉末同炒 ， 大蒜和干辣椒提香 。
脆嫩酸辣的豆角 ， 细碎鲜嫩的猪肉粒 ， 你中有我 ， 我中有你 ， 小勺舀起来 ， 能连吃两碗大米饭 。
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米饭来两碗
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靠炒菜下饭 ， 油香四溢 ， 五味调和
炒 ， 是中餐最常见的烹调方法 ， 不是换锅不换油 ， 急火短炒而成菜 。 炒菜讲究火候和调味 ， 除了油盐酱醋等常规调料 ， 那些加了辣椒、胡椒粉、豆瓣酱的各种迷一样的调味品可以让炒菜顾盼生辉 ， 魅力四射 。
辣子鸡
在四川、重庆和贵州 ， 菜肴总是辛辣的 。 鸡切碎后腌制得 ， 将它们与辣椒一起烹炒 。 鲜红的辣子鸡是当地人最家常的佳肴 。
巴蜀版麻辣鸡 ， 将鸡肉炸成块 ， 用干红椒和花椒炒出香味 ， 辣而烈 。 贵州的辣子鸡是用特制的糍粑辣椒炒制而成 ， 泡椒和姜蒜捣碎后制成糍粑辣椒 。 与干红辣椒相比 ， 糍粑辣椒的回味绵长 ， 缓慢释放的辣味可以长时间刺激味蕾 。
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重庆辣子鸡
回锅肉
不吃回锅肉不算到过四川 ， 回锅肉也叫熬锅肉 ， 是四川名菜之一 。
【【罐头文艺】越看越饿！5大类下饭神菜，你更爱哪一种？】肉要用后臀肉 ， 先用水煮熟 ， 然后再爆炒 。
肉要煮得火候适宜 ， 过生则炒不变形 ， 过耙则粘锅易糊 ， 凉后切片下锅 ， 炒得肉片四周微卷 ， 油润透明 ， 形似灯盏窝（古老的油灯） ， 这就叫“熬” ， 下郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、红酱油和青蒜苗 ， 合炒出香味 。
咸鲜回甜 ， 鲜香微辣 ， 肥而不腻 ， 回锅肉是四川人永远吃不腻的当家菜 。
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四川第一菜
辣椒小炒肉
与川菜、湘菜的辣味相比 ， 湘菜的辣味更多的是辣椒本身的辣味 ， 如朝天、灯笼、螺丝、二荆条等种类繁多的辣椒使湘菜有了它的本色 。
在湖南人眼里 ， 一切的乡愁 ， 只要吃一盘辣椒小炒肉 ， 就可以瞬间消散 。 胡椒粉和五花肉放进锅里 。 急火爆炒 。 一入口瞬间侵占唇舌 ， 辣得猛烈直白 ， 不遮不掩 ， 醇正足实 ， 热火朝天 。
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湖南人的怀旧
西红柿炒鸡蛋
最好的家常菜是什么？西红柿炒鸡蛋可能是答案 。 嫩滑的鸡蛋和酸甜的西红柿 ， 在锅里快速翻炒 ， 一定要留下一些汤 ， 撒上一些葱花 ， 然后摆盘 。 简单的西红柿炒鸡蛋可以席卷全国 ， 秒杀男女老少 。
西红柿是红色的 ， 鸡蛋是黄色的 。 酸甜的汤汁混合在米饭里 ， 染成诱人的红色 。 甜党和咸党已就下一餐达成共识 。
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