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「小马食图」被广大“观众”认可和喜爱的六种绥德当地特色小吃


黑粉是凉粉的一种 ， 不同的是所用芡粉不同 ， 黑粉所用的食材是绿豆芡粉 ， 与水混合搅成芡糊糊 ， 加入少量的白矾 ， 旺火上锅 ， 锅烧热改小火倒入芡糊 ， 用擀面杖顺着一个方向不停的搅拌 ， 直至芡糊黏稠无疙瘩 ， 舀出来倒在干净的大脸盆里 ， 抹平冷却 ， 待凉了之后把脸盆翻扣在案板上 ， 看着绿汪汪的 ， 特别有食欲 。
【「小马食图」被广大“观众”认可和喜爱的六种绥德当地特色小吃】
「小马食图」被广大“观众”认可和喜爱的六种绥德当地特色小吃
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黑粉的吃法在绥德大致有俩种：一种是只加料水 ， 另外一种是配着猪头肉 。
小摊上的凉拌黑粉 ， 老板会把黑粉拿在手里拖起来用刀在手上切块 ， 把黑粉切在干净的水里 ， 然后再捞出来装碗 ， 调上特制的料水、蒜水、辣椒油、香油、老陈醋 ， 最后撒上黄瓜丝就可以开吃了 ， 这种吃法和凉皮、凉粉的拌制方法类似 。
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另一种凉粉配卤猪头肉吃法比较特别 ， 被绥德人取了个有意思的名字"活捉鱼" ， 深受当地人和游客喜爱 。
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狮子大张口是指现烙的油旋夹着卤熟的猪头肉 ， 一款另类的肉夹馍 ， 吃一个顶三个西安肉夹馍 ， 大口大口的吃特别过瘾 ， 俗话说"羊肉膻 ， 牛肉干 ， 猪肉吃着正舒坦" 。 爱吃夹馍的朋友不来尝尝绝对是一大遗憾 。
麻辣肝子碗托 ， 绥德的肝子碗托跟其他地方的肝子碗托不同之处在于 ， 绥德的碗托用的肝子是猪肝 ， 其他地方用的肝子是羊干 。 猪肝必须用新鲜的猪肝泡去血水 ， 处理干净 ， 煮熟 ， 锅中加入芝麻酱等调料炒香下入猪肝炖煮至入味即可 。
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碗托的原料主要是荞麦碜子 ， 也就是脱皮的荞麦碎 ， 把荞麦碜子倒入特制的布袋里 ， 放在有水的盆里浸泡几个小时 ， 接着开始反复揉搓 ， 反复换水 ， 大约重复六七次 ， 换下的水在盆里静置五小时以上 ， 再把上面的清水倒掉 ， 留下下面的稠糊糊 ， 用勺搅拌均匀 。 锅中大火上汽 ， 蒸笼里装入瓷碗预热 ， 倒入荞麦糊糊 ， 盖上盖大火蒸15分钟以上 ， 蒸好后用筷子再次把每个碗里的糊糊搅拌均匀 ，， 抹平整 ， 放置避风阴凉出冷却 。 放凉后在脱模改刀切片装盘 ， 切的越薄越好 ， 在来一勺麻辣肝 ， 撒上香菜碎 ， 即可开吃 ， 吃的时候可以再就着刚出锅的油旋 ， 给个神仙都不换
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刀刀碗托的碗托做法和麻辣肝碗托做法相同 ， 刀刀碗托有白面碗托和荞麦碗托 ， 蒸碗托的碗比麻辣肝碗托所用的碗略小 ， 吃法也颇有创意 ， 用特制的小刀 ， 围着小碗划绕一圈 ， 中间在划十字花纹 ， 特制料汁浇上一勺 ， 吃的时候用小刀叉一块放入嘴里 ， 吃着特别安逸 ， 不管是大人小孩都特别爱吃 ， 只是量有点小 ， 大人吃一碗只够塞牙缝 ， 有点美中不足 。
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羊杂碎主料是羊下水、羊血、头脑等 。 羊杂碎有俩种 ， 一种是带着粉条和蔬菜的实惠羊杂碎 ， 一碗六七块钱 ， 堪称陕北人早餐的首选 ， 标配是油旋配羊杂碎 ， 可以再往油旋里夹点猪头肉 。 另一种精品羊杂碎 ， 里面放的杂碎比较多、量大 ， 价钱上比普通杂碎贵很多 。 羊杂碎的关键在于熬汤、下水的处理、食材的搭配 ， 普通羊杂碎放的配菜有陕北当地特有的土豆粉 ， 海带丝、应季蔬菜等 。


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