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[c位]中国“十大名鸡”谁才是你心目中的“C位”


[c位]中国“十大名鸡”谁才是你心目中的“C位”
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无鸡不成宴”
作为许多地方的饮食共识
数千年来“鸡鸭鱼肉”成为餐桌上主要的肉类来源
也由此制作出各种具有本土特色的美食
鸡 ， 在不同的地域 ， 有不同的制作方法
最有名的莫过于以下十款 ， 谁才是你是心目中的“C位”呢 ， 一起来看看吧
道口烧鸡
河南安阳滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡 ， 道口烧鸡是特色传统名菜之一 ， 由“义兴张”世家烧鸡店所制 ， 是我国著名的特产 。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名 。
用从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方——陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料 ， 辅之陈年老汤 ， 其成品烧鸡色泽鲜艳、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻 。 且新鲜出锅的烧鸡形如元宝 ， 色泽金黄尤为喜人 。 用手轻轻一抖 ， 骨和鸡肉自动分离 。
德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡 ， 是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一 ， 始于清朝 ， 传于民国 ， 盛于当今 ， 被誉为“中华第一鸡” 。
德州扒鸡选取德州市四效的农家鸡 ， 扒 ， 乃文火焖煮时 ， 用经年循环老汤 ， 配以砂仁、丁香、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制 ， 最讲究的是鸡的摆放形态——“两腿盘起 ， 爪入鸡膛 ， 双翅经脖颈由嘴中交差而出” ， 口味酥嫩软烂 ， 五香脱骨 。 作为中华传统名吃 ， 鲁菜经典 ， 德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产 。
海南文昌鸡
文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜 ， 号称“海南传统四大名菜之首” ， 因产于文昌而得名 。
据传 ， 文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村 ， 此村盛产榕树 ， 家鸡啄食树籽 ， 为了使鸡肉更加香美 ， 在宰杀前30天的育肥期内 ， 用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂 。
经过这样的特殊培育 ， 文昌鸡皮黄且脆 ， 肉嫩且美 ， 骨酥且鲜 。 食法以白切为主 ， 配以独特的佐料 ， 令人大快朵颐 。 文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别 ， 只是调料很特别 ， 都是纯天然的 ， 主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成 。
云南汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一 ， 云南建水出产一种别致的土陶蒸锅 ， 叫“汽锅” 。 汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块 ， 和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好 ， 汽锅置于一放满水的汤锅之上 ， 由蒸汽将鸡蒸熟 。 汤汁为蒸汽凝成 ， 保持了原汁原味 ， 肉嫩香 ， 汤清鲜 。


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