『小鹅美食TB』鸡蛋灌饼最简单做法，掌握1个小技巧，个个鼓大泡，想失败都难
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鸡蛋灌饼是北方非常有名的特色小吃 ， 大街小巷的早餐店或流动感的摊位前 ， 常常是排了长长一队 。 站在灌饼摊位前 ， 我们能看到的制作过程并不完整 ， 大都是从制作好的生坯开始 ， 直接擀开烙 ， 也因此平添了很多神秘感 ， 到底怎么鼓泡的呢？
其实鸡蛋灌饼做法挺简单 ， 专业的做法比较复杂一些 ， 今天小鹅分享一下简化的家庭做法 ， 个个轻松鼓大泡好灌蛋 ， 有一定的小技巧 ， 但操作起来零难度 ， 让您一看就懂一学就会 。 百闻不如一练 ， 下面跟着小鹅一起来做鸡蛋灌饼吧 。
【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油 ， 鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油
?【具体做法】
1、首先来和面 。 400g普通中筋面粉 ， 或者高筋面粉均可 。 加2g盐增加筋性 ， 加入240ml温水搅拌成面絮状 ， 揉成光滑的软面团 ， 鸡蛋灌饼面要软一些才好吃 。 揉好后盖盖密封饧面1小时以上 。 也可以放冰箱冷藏饧面一夜 ， 第二天早餐做早餐 。
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2、准备一些油酥 。 30g面粉 ， 浇30g热油 ， 调成糊状备用 。
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3、面团饧好后不用揉 ， 直接整理成长条 ， 分成6等份 。
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4、再依次揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜防止风干 。 取第一个揉好的面团 ， 擀成面片 ， 涂抹上油酥包上 ， 收口处捏紧防止露酥 ， 轻轻按扁 ， 再盖上保鲜膜防止风干 。
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5、取第一个包好的油酥饼 ， 正反两面交替着擀开 ， 这样薄厚均匀一下 ， 不要擀太薄太大 ， 大约是原来小剂子的一倍大到两倍大 。 饼的边缘不要擀 ， 饼中间出现的气泡不要擀破 ， 不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡 。 饼子不要擀破 ， 这就是成功的关键 。
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6、可以用电饼铛烙 ， 也可以用平底锅烙 。 平底锅用煤气或电磁炉 ， 火力大应选中小火烙 ， 电饼铛火力偏小 ， 我选的是大火烙 。 预热刷油放入饼子 ， 饼子上再刷一层油 ， 烙至饼上面变色微微鼓泡 ， 翻面烙 ， 鼓半个大泡时再翻面 ， 就可以鼓起了 。
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7、用筷子戳破 ， 向上挑起 ， 灌入蛋液 ， 再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼 。 蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花 。
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?8、灌入蛋液后 ， 煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了 。 出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃 ， 也可以直接吃 ， 都非常的好吃 ， 外酥里软 ， 满满的鸡蛋 ， 特别香 。
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香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了 ， 味道一点也不输买的 ， 只要注意饼子不擀破 ， 几乎就成功了百分之九十九 ， 可以说是想失败都难 ， 喜欢就试一下哦 。
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