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「知食说」海底捞、喜茶在下一盘大棋，在一线城市卖出三四线的价格

疫情这段时间 ， 海底捞和西贝一直话题不断 ， 继上次涨价、撤回、道歉一系列神操作之后 ， 最近因开办平价快餐店又先后刷了一波存在感 。
就在几天前 ， 海底捞开在北京朝阳区的名为“十八汆（cuan）”的快餐店受到食客们的关注；随后 ， 西贝也放出消息 ， 称要为定位国民食堂的副品牌“弓长张”寻租店铺 。 实际上开副品牌的操作 ， 也不是什么新鲜事 ， 4月初 ， 喜茶在深圳推出副品牌“喜小茶” ， 杀入平价茶饮赛道 。
餐饮连锁巨头纷纷下场开起了平价店 ， 这是变相降价回馈广大消费者吗？让我们看看这究竟是啥情况 ， 它们能玩出什么花样来？
「知食说」海底捞、喜茶在下一盘大棋，在一线城市卖出三四线的价格
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一线城市卖出三四线的价格
对于头部连锁企业纷纷开拓平价品牌 ， 不少网友感慨“这预示着疫情之后的消费降级” ， 但实际上 ， 他们并不是为了应对疫情时代而贸然布局 。
公开资料显示 ， “十八汆”于去年11月份就正式开业 ， 目前全国仅有北京朝阳区一家门店 ， 其100%持股股东为新派（上海）餐饮管理有限公司 ， 系海底捞旗下全资子公司 。
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在大众点评上 ， 这家店的客单价显示 ， 最便宜的炸酱面和番茄鸡蛋打卤面仅需要9.9元 ， 除了常规面条 ， 还有10元一杯水果茶、4块钱一份的小吃、2块钱一份的甜点……单看商品单价 ， 在寸土寸金的北京足以当得起便宜二字 。 留言区中不少食客这样评价：这是在一线城市卖出三四线的价格 。
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而“弓长张”这个品牌 ， 则是西贝去年12月份就已注册的商标 。 实际上 ， 这已经是西贝的第N次快餐重启计划了 。 据了解 ， 西贝在过去几年里就一直在试图推广平价副品牌 ， 但从燕麦面、麦香村到超级肉夹馍、酸奶屋 ， 这些快餐店总是难成气候 。
不过 ， 西贝这次快餐项目的定位似乎也比前几次尝试清晰 ， 定位“国民食堂” ， 亮点是无门槛、无菜系 ， 将主打“33道现炒下饭菜” ， 5元就能吃一顿早餐 ， 而正餐也只需要15元 。
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其实 ， 开始降级下沉的还不止这两家 ， 4月初 ， 喜茶也在深圳推出副品牌“喜小茶” ， 杀入平价茶饮赛道 。 从价格来看 ， 喜小茶主要产品价格浮动在11元至16元间 ， 最便宜的一杯奶茶只要7元钱 ， 与喜茶各产品线相差在十几元左右 。
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平价快餐虽便宜自降身段没那么容易
尽管这些大品牌的平价店还处于试水阶段 ， 但街边小店主们已经开始担心未来会对其带来打击 。 一名街边小餐馆店主表示“来我们这吃饭的本来就是图便宜 ， 现在他们的价格比我们还低 ， 估计以后生意更不好做 。 ”
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对此 ， 中国食品产业分析师表示 ， 其实企业做子品牌的操作 ， 也不是什么新鲜事了 ， 推出覆盖不同消费人群的副牌是许多大型连锁企业的战略布局 。 对于已经具备了完整供应链系统以及消费者流量的餐饮头部品牌来说 ， 做平价副牌在成本控制上确实有着天然的优势 ， 可以堪称是对其他中低层餐饮人的降维打击 。
但对于海底捞和西贝的操作 ， 朱丹蓬依然表示不太好看 ， 他称“海底捞在一二线城市的单店收入增长已现天花板 ， 只能靠开新店增加整体营收 。 而西贝副品牌多次停摆 ， 就是因为没有洞察消费者的真正需求 ， 也没有与现有餐厅形成明显的差异化定位 。 经营大店和快餐有很大区别 ， 转型并不是那么轻而易举的事 。 ”
从目前消费者反馈来看 ， 海底捞的十八汆确实吸引了大批尝鲜客 ， 但产品口味较淡 ， “汆”这个字有些生僻 ， 不太利于品牌传播；喜茶子品牌喜小茶在深圳高调开业 ， 从线上热议到线下爆单 ， 然而 ， 众多食客检验之后 ， 对喜小茶的口碑却褒贬不一；而西贝的弓长张 ， 需等落地见分晓 。
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接下来 ， 产品如何持续保持吸引力 ， 低价位如何支撑供应链的高成本 ， 如何把握大消费的趋势变化将是巨头的长期课题 。
【「知食说」海底捞、喜茶在下一盘大棋，在一线城市卖出三四线的价格】大餐饮企业推出平价店 ， 原品牌和子品牌你会去哪个消费呢？欢迎在下方评论区留言讨论 。


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