「先锋食艺TB」16道牛尾菜品( 四 )
注意：炆牛尾的时候时间要久一点 ， 这样会使肉感更嫩 。
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秘制牛尾
本文插图
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原料>
带皮牛尾1000克 ， 葱30克 ， 花生油10克
味达美酱油15克 ， 老抽5克 ， 女儿红10克 ， 红枣姜汤1袋 ， 干辣椒3克 ， 丁香8粒 ， 山奈3克 ， 良姜3克
1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开 ， 撇去血污；
2、五分钟后将牛尾片捞出入清水 ， 洗净捞出控水；
3、炒锅烧热加入花生油 ， 放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香 ， 加入酱油烹锅；
4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿 ， 加入适量的汤水 ， 加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开；
5、转小火焖烧1个小时左右 ， 至汤干浓稠即可捞出装盘食用 。
小贴士：
【「先锋食艺TB」16道牛尾菜品】1、牛尾比较难剁均匀 ， 建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下 ， 可以省却许多麻烦 。 2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出 ， 保持出品整洁度高 。 3、因为牛尾比较吃火 ， 如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的 ， 建议使用压力锅来制作 ， 既可以提高速度 ， 又能达到软糯 。 我是因为喜欢吃有劲道的 ， 所以选择了慢火长时间的制作 。
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