「食味艺文志」云横秦岭家何在？中华龙脉的非凡与伟大
中国幅员辽阔 ， 山脉众多 ， 在这片辽阔的版图上 ， 有一条非同寻常的山脉 ， 气势巍峨地横亘着 。 它的存在首先奠定了中国大陆的自然格局 ， 也奠定了自古以来所谓的“南北差异”：小到吃甜还是吃咸 ， 大到南方的柔和与北方的豪放 ， 都与他有着分不开的联系 。 这条山脉 ， 就是秦岭 。
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“秦岭”之名的由来
在秦始皇统一中国之前 ， 秦岭被称为昆仑；后来 ， 又因为秦岭矗立在秦国都城之南 ， 所以秦岭被称作终南山 ， 或南山 。
古代最早可查到有关秦岭记载的文字是《山海经》和《禹贡》 。 《禹贡》的成书时间大致为战国时期 ， 在它的文字记述中 ， 中国山脉的布局是一个“三条四列”的系统 ， 其中秦岭被列为中条 。
后来 ， 司马迁在《史记》中写道“秦岭 ， 天下之大阻” ， 这算是对秦岭一个正式的书面命名和文字记载 。 “秦岭”这个名字 ， 也一直延用了下来 。
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秦岭的地理位置定义？
秦岭 ， 分为狭义上的秦岭和广义上的秦岭 。
广义上的秦岭 ， 是横贯中国中部的东西走向山脉 。 西起甘肃省临潭县北部的白石山 ， 中经陇南、陕南 ， 东至鄂豫皖-大别山以及蚌埠附近的张八岭 。 在陕西与河南交界处分为三支 ， 北支为崤山 ， 中支为熊耳山；南支为伏牛山 ， 长约1600多千米 。
狭义上的秦岭 ， 仅限于陕西省南部、渭河与汉江之间的山地 ， 东以灞河与丹江河谷为界 ， 西止于嘉陵江 。
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秦岭对这片土地的影响？
我们在初中地理课本中就学过 ， 由于秦岭南北的温度、气候、地形均呈现差异性变化 ， 因而秦岭-淮河一线成为了中国地理上最重要的南北分界线 。
同时 ， 秦岭也在政治上起到重大影响 。 南宋时 ， 宋金以秦岭淮河为界 ， 淮河取代了长江 ， 秦岭淮河一线以政权割据的形式初步确定下来 。 随后 ， 秦岭南北方开始相对独立发展 ， 在农作、语言、风俗、饮食等诸多方面加速分化 。 其时 ， 南方的经济、文化发展开始反超北方 。
1908年 ， 中国地学会的首任会长张相文开始用现代科学分析中国的地理特征 ， 他首次提出以秦岭淮河作为中国地理南北分界线 ， 随后这一提法被载入中国地理教科书 ， 也让后来的我们也知道了这条南北分界线的更多科学意义：
秦岭与中国年降水800mm等降水量线大致重合 ， 与中国一月份平均气温0度的等温线大致重合 ， 是湿润地区和半湿润地区的分界线 ， 还是亚热带和暖温带的分界线 ， 以及亚热带常绿阔叶林和温带落叶阔叶林的分界线等等 。
秦岭北坡山势陡峻、断层深谷密布 ， 就像一堵“挡风墙”阻止了冬季冷空气南下 ， 这让汉中盆地、四川盆地相对温暖；而南来的水汽又大部被截留在南坡 ， 使得南坡湿润而降水丰富 ， 森林也更加茂密、郁郁葱葱 。 由此带来的农耕文明发展也更为迅速 。 人们在这里种植茶叶、水稻、桔子、油菜等作物 ， 人们也喜食稻米和以稻米制作的米粉；
而秦岭北侧 ， 气候明显干燥 ， 土地也更为干旱 ， 很明显 ， 这里栽种的农作物也以不需要大量水源的小麦、苹果、柿子为主 ， 因此形成了以麦粉制作的面食为主的饮食习惯 。
到现在 ， 因为交通和科学的发展 ， 因这条巨大山脉而形成的文化政治、饮食习惯早就已经融合 ， 南船北马被高铁、汽车、飞机取代南米北面的说法在大城市里已经被瓦解 ， 但是对自然界来说 ， 它仍然是一条生物的天然屏障 ， 秦岭的物种丰富程度堪称中国最重要的自然遗产之一 ， 素有“南北植物荟萃、南北生物物种库”的美誉 。
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秦岭的秦巴山区盛产核桃、柿子、板栗、木耳、核桃、板栗、柿子；还是全国有名的“天然药库” 。 中草药种类1119种 ， 列入国家“中草药资源调查表”的达286种；秦岭的被子植物中约有木本植物70科、210属、1000多种 ， 除个别树种外 ， 南坡都有生长 ， 而北坡只有21属、46种 。
秦岭以南生长柑桔、茶、油桐、枇杷、竹子等亚热带植物 ， 而秦岭以北虽然柑桔绝迹 ， 但盛产苹果、梨等温带水果 。
秦岭地区野生动物中有大熊猫、金丝猴、羚牛、朱鹮等珍贵品种 ， 被并称为“秦岭四宝” 。 还有鬣羚、斑羚、野猪、黑熊、林麝、小麂、刺猬、竹鼠、鼯鼠、松鼠等数不清的哺乳动物 ， 以及堪称世上最为丰富的雉鸡类族群 。
秦岭南北的动物也有较大差别 。 就兽类来说 ， 以秦岭为分布北界的有23种 ， 占兽类总数的42% 。 秦岭以南的兽类中 ， 有不少南方成分 ， 如华氏菊蝠、金丝猴、大熊猫、猪獾、大灵猫、小灵猫、云豹、羚牛、苏门羚、豪猪等 。 而分布于秦岭以北的兽类 ， 占兽类总数的10% ， 主要有白股阔蝠和黄鼠等 。
