：比牛奶营养价值更高的“奶酪”，跟着我选就对了( 三 )

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选择压制奶酪的时候重点关注：蛋白质和钙含量要高，脂肪和钠含量要低。钠含量相当的时候，选择蛋白质含量高的，蛋白质含量相当的时候选择钠含量低的即可。超市里这些还不错：

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NO.5 蓝纹奶酪
蓝纹奶酪所使用的发酵菌比较特别，发酵完成后的奶酪在内部有较为均匀的蓝色花纹。蓝色花纹是由于青霉菌在奶酪内部发酵而产生的。
蓝纹奶酪其实并不会很「臭」，而是比较有特色，也有一些菌菇香气。但蓝纹奶酪整体比较偏咸，盐含量比较高。
常见品种：

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Blue蓝霉

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Roqueforte洛克福蓝霉
蓝纹奶酪在国内超市也相对容易买到，但口味并不是人人能接受，刚接触奶酪的朋友可以先不挑战这个难度。超市这款还不错：

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NO.6 山羊奶酪
山羊奶酪（chèvre ）是法式奶酪中特有的一个分类，羊奶和特殊的制作工艺使得奶酪熟成后得到细腻丝滑的口感。
山羊奶酪有像鲜酪一样的制作方法，新鲜发酵自然脱水，口感非常绵密，味道也清淡一些。
也有需要熟化发酵的品种，类似白霉奶酪和压制奶酪一样的制作方式，风味更醇厚。
常见品种：

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Chabichou莎比术

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Crottin马粪球奶酪
山羊奶酪并不会像想象当中有羊膻味，但确实有羊乳的特殊风味，我个人觉得还是挺好吃的。
我在国内超市见到的山羊奶酪蛋白质含量普遍不高，这就是由于采用全脂乳，且脱去了乳清的缘故。如果钠含量不高，那整体营养价值也一样挺高的。超市里这些还不错：

：比牛奶营养价值更高的“奶酪”，跟着我选就对了( 三 )

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