『古人吃肉』“小二，来两斤上好牛肉”，古人吃肉真这么随意？别被电视剧骗了
看过《水浒传》的读者都会有这样一个概念 ， 大碗喝酒大块吃肉就是这些英雄好汉们心中最向往的生活 ， 招呼别人上山聚义最大的筹码就是可以无所顾忌地喝酒吃肉 。武松在景阳冈下 ， 也是二斤熟牛肉加十八碗好酒 ， 吃饱喝足就敢往虎穴里闯 。在书中 ， 各种肉类似乎是酒店客栈常备的菜肴 ， 但是在古代吃肉真的这么随意吗？
【『古人吃肉』“小二，来两斤上好牛肉”，古人吃肉真这么随意？别被电视剧骗了】
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中国饲养家禽的历史可以追溯到史前文明 ， 那时候的人类就开始饲养家禽 ， 并把它们作为主要的食物来源之一 。而《左传》就记载“古者六畜不相为用” ， 也就是指中国古代最早饲养的六类动物“马、牛、羊、豚（猪）、犬、鸡” ， 这些也是古人餐桌上最常见的肉类食物 ， 但是在不同的历史时期 ， 吃肉也有特殊的忌讳 。
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在商周时期 ， 肉类的食用甚至成为了礼乐制度的一个重要组成部分 ， 为了区分平民和贵族的等级观念 ， 便规定只有士大夫阶层之上的贵族才可以食用肉类 ， 而平民只能做单纯的素食主义者 。《国语》就记载“天子食太牢 ， 牛羊豕三牲俱全 ， 诸侯食牛 ， 卿食羊 ， 大夫食豕 ， 士食鱼炙 ， 庶人食菜 。”
在春秋战国时期 ， 肉类的烹饪方法已经非常成熟 ， “西周八珍”就是这个时期中原地区的肉类食物主要的制作手法 ， 这些继承于西周风俗的美食做法非常繁琐 ， 就比如其中的“炮豚”就是将小猪宰杀后经过层层加料和烹饪 ， 加上了芦苇、泥巴、稀粥等外物来增加口味 ， 还要调制特殊的酱料 ， 煮上三天三夜才行 。在几千年前的中国 ， 能有这样的美食烹饪理念 ， 可见人们对于肉类美食已经非常重视 。
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虽然传统的礼乐制度崩坏 ， 平民不能吃肉的限制也被放开 。但是因为战乱频繁 ， 并且小农经济开始发展 ， 牲畜成为了普通家庭重要的生产手段 ， 根本吃不起肉 ， 《诗经》中还有“彼君子兮 ， 不素餐兮”的话语 ， 来调侃贵族吃肉 ， 自己只能食素的愤懑 。
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汉朝以后 ， 肉类已经成为了百姓餐桌上常见的食物了 。但是因为社会生产的发展 ， 一些动物也成为了禁止食用的名单 。就比如牛 。《汉律》中就有“不得屠杀少齿”的规定 ， 因为牛是农耕文明下最重要的生产力 ， 所以政府为了防止耕牛的减少 ， 禁止百姓食用牛肉 。宋朝时期宰杀耕牛更是被列入了法典 ， 所以所谓的梁山好汉经常食用牛肉的场景并不可能发生 。
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而历朝历代都有禁止食用的肉类 ， 汉武帝时因为对抗匈奴战马紧缺 ， 所以下令不准宰杀马匹 ， 还设置专门的马政进行管理 。《唐律疏议》中也有类似规定“马即致远供军 ， 故杀者徒一年半” 。所以在战争时期 ， 马也是非常珍贵的战略物资 ， 吃食马肉是非常大的禁忌 。
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