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『懂懂笔记』疫情后一盆冷水，网红加盟品牌变脸：交钱时一脸热情( 二 )


由于担心加盟的网红品牌出事 ， 她的爱人又赶紧联系了品牌总部 ， 但得到的结果还是帮助协调 。 焦急的李姝媛联系到了另外几家加盟店 ， 发现大家面临的困境基本一致 ， 都已经拿不到用于制作外卖的“料理包”了 。
“有的门店开始自己采购（食材） ， 自己加工制作菜单上的猪扒饭、鸡扒饭、筒骨饭 。 ”尽管自行采购的食材价格高 ， 但部分加盟店还是维持住了正常的经营 ， 甚至推出了一些新菜单 ， 以替换部分复杂的外卖菜品 。 各种沟通无果下 ， 她也立刻采购食材开始制作外卖 ， 这一段时间忙碌之余 ， 夫妻两人还要连同别的加盟店一起向加盟品牌方讨要说法和赔偿 。
更让她没有想到的是 ， 只做了几天自加工菜品 ， 外卖平台上的差评便接踵而至 ， “大都是投诉猪扒、鸡扒不够入味 ， 口味没有以前好吃了 。 ”平台上的评分不断被负面评价拉低 ， 她和爱人又开始担心评分过低 ， 无法参与推广 ， 甚至面临外卖平台的处罚 。 一天前 ， 为了避免店铺评分低于三分 ， 店铺只好停业了 。
“我让妈妈赶到深圳来‘支援’ ， 争取尽快开业 。 据说有的加盟店虽然勉强能经营 ， 但客人流失也很严重 。 ”李姝媛表示 ， 为了开这家“夫妻店”他们两口子几乎投入了所有积蓄 ， 只希望品牌能“做个人” ， 给个最终的说法 ， “再不济协调好供应链的问题 ， 能恢复食材供应就行啊 。 ”
那么 ， 疫下部分网红餐饮品牌“撒手”不管 ， 是偶然现象还是频频出现呢？
机构只为融资 ， 疫情下“见好就收”
“这几年网红餐饮太火了 ， 随便什么品牌都在喊加盟 ， 鱼龙混杂呀！”
行业分析师管伟曾在上海一家投融机构担任项目猎头 ， 他告诉懂懂笔记 ， 因为看到不少知名网红餐饮品牌为线下门店创造了巨大流量 ， 同时备受资本的追捧 ， 如今越来越多的餐饮机构也在追逐风口 ， 打造网红品牌 ， 只为吸引加盟 。
“这些机构一旦融资后 ， 就会通过向加盟商输出可复制的产品、模式化的管理 ， 在短时间内形成连锁经营模式 。 ”尽管行业内有部分网红品牌获得了成功 ， 但更多的品牌却在发展的路上渐渐走歪了 ， “要不怎么说资本就是一把双刃剑呢 ， 有一部分加盟品牌 ， 就是冲着融资来的 。 ”
『懂懂笔记』疫情后一盆冷水，网红加盟品牌变脸：交钱时一脸热情
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管伟感慨道 ， 近几年有部分网红餐饮品牌在实际经营过程中急功近利 ， 通过大肆投入广告宣传、快速打造品牌知名度后 ， 再通过较低的加盟费用吸引商家加盟 ， 就是为了在短期内迅速“铺面” ， 实现惊人的加盟数据 。
“品牌是买的 ， 出品是买的 ， 供应链也是找现成的 ， 一味为了快而快 。 ”管伟强调 ， 只要品牌坐拥好的数据 ， 下一步就是找投资机构“出价”了 。 而在实现初步融资计划后 ， 很多品牌也会继续烧钱 ， 投入宣传 ， 把数据增量疯狂坐上去 。
其中 ， 有些品牌为了加速“铺面” ， 甚至省去产品、管理模式的输出 ， 只做品牌授权 ， 而加盟商只要给加盟费 ， 就可以将品牌挂在门头上 ， “我们听到的最离谱的 ， 是机构只授权了品牌 ， 提供了出品的食谱和设备 ， 其余的就让商家自己发挥了 。 ”
这些品牌机构所在乎的只有公司估值 ， 完全不会顾及出品的质量、消费者的体验 。 于是乎 ， 一些加盟店的费用看似低廉 ， 出品的价格实惠 ， 但实际上商家和用户只不过是融资的棋子 ， “就为品牌方创造了更多数据罢了 ， 还是便于机构的后续融资 。 ”
“这样的品牌虽然能创造流量和消费 ， 但实际的价值如何 ， 机构自己是心知肚明的 。 ”如果疫情不发生 ， 很多加盟门店直至品牌“卖身”可能都不会知道机构的真正目的 ， “但疫情来得突然 ， 资本市场也骤然收紧 ， 很多品牌方便见好就收了 。 ”
管伟透露 ， 这类网红品牌方几乎没有什么资产实力可言 ， 一旦遭受风险打击 ， 往往都会选择跑路 ， “就是一面安抚商家、消费者 ， 一面加紧套现 。 ”
“很多舆论认为网红品牌的消亡是因为‘作死’ ， 但有的网红品牌自诞生开始就已经计划好 ， 就是为了最终套现而‘死’ 。 ”管伟指出 ， 即便没有疫情的影响 ， 一部分品牌加盟方也会随着“计划”的达成淡出公众视野 ， 最终“拂袖而去” 。
【结束语】
可以说 ， 除了部分站稳脚跟的主流网红品牌之外 ， 更多新锐、区域性的网红加盟品牌或很难在疫情之下为加盟商家创造流量 ， 抵消负面的影响 。 甚至其中一些机构从一开始就打算在资本市场里“捞一笔就跑” ， 没打算做长久的买卖 。
经过近几年的市场高速发展 ， 良莠不齐的网红餐饮品牌在疫情之后泥沙俱下 ， 一些因噱头制造出来的销量“奇迹” ， 在市场危机面前不堪一击 。 至于众多对未来充满憧憬的加盟大军 ， 无非是奸商眼中待割的“韭菜”罢了 。


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