「老火汤」煲汤越久营养越好？警惕煲汤5大误区！
老话说“饭前先喝汤 ， 胜过良药方” ， 这说明汤在咱们老百姓的生活中是多么的重要 。 但是 ， 不正确的煲汤方式不但不能起到营养保健的效果 ， 反而会影响身体健康 。 那么 ， 煲汤有哪些误区呢？一起跟小编来看看吧 。
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误区1：汤煲越久 ， 营养越好在我国的广东省 ， 煲“老火汤”是出了名的 ， 往往一煲就几个小时 。 认为汤煲得越久越够火候 ， 营养也越好 。 事实证明 ， 汤经过长时间的煲煮 ， 许多营养素遭到破坏 ， 煲的时间越长 ， 被破坏得越多 。 老火汤只能说比白开水强一点 ， 仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质 。 因此 ， 煲汤时间不宜过长 ， 一般的1.5-2小时最好 。
【「老火汤」煲汤越久营养越好？警惕煲汤5大误区！】
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误区2：喝骨头汤可以补钙老一辈常说“以形补形” ， 多喝骨头汤可以补钙 ， 但磷酸钙很顽固 ， 很难溶解到汤里 。 正常成人每天需要800毫克的钙 ， 即使是非常浓的骨头汤 ， 平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质 ， 相比起来可谓是九牛一毛 。 如果你想补钙 ， 建议喝牛奶 ， 牛奶和奶制品都是钙的好来源 。
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误区3：吃肉不如喝汤可能有很多人认为肉汤 ， 鸡汤 ， 鱼汤等都是最顶级的营养品 ， 集肉之精华；有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎过后变成的药渣 ， 没啥营养了 。 事实上 ， 这是一个严重的误解 ， 肉汤味道鲜美 ， 但“新鲜”并不是营养丰富的标志 。 汤是新鲜的 ， 因为肉中的一些氨基酸在烹饪后溶解在汤中 。鲜味是从氨基酸中来的 ， 但人体所需的蛋白质大部分仍留在“肉渣”中 ， 不能完全溶解在汤中 ， 所以只喝汤而不吃肉是错误的 。
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误区4：人人都可以喝汤“汤越久 ， 营养越高” ， 事实上并非如此 。 猪 ， 鸡 ， 鸭等肉制品煮沸后 ， 它可以释放肌肽 ， 嘌呤碱和氨基酸等物质 ， 它们统称为“含氮浸出物” 。 显然 ， 越美味的汤 ， 含氮浸出物就越多 ， 当然“嘌呤”也更多 。 长期摄取过量“嘌呤”可导致高尿酸血症引起痛风病 。 并非人人都能喝这些美味的老火汤 ， 像痛风患者、糖尿病患者 ， 因为嘌呤等含氮浸出物 ， 都要经过肝脏代谢而变成尿酸经肾脏排出体外 ， 因而过多的“嘌呤”会加重肝和肾脏的负担 。 汤的鲜美还与汤中的油脂和糖分有关 ， 这些都不利于糖尿病病情控制 。
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