健康百科汇@一锅汤让一家三口险丧命！千万小心！这汤你夏天也常喝！( 二 )
毒素罪行：其中含有秋水仙碱 ， 进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱 ， 会强烈刺激胃肠和呼吸系统 ， 引发食物中毒 。
防毒指南：烹调前 ， 先将鲜黄花菜用开水焯一下 ， 再用清水浸泡2小时以上 ， 捞出后挤掉汁液 ， 彻底炒熟 。 需要说明的是 ， 干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成 ， 在加工过程中有毒物质已遭到破坏 ， 不会引起中毒 。
发绿的土豆
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毒素罪行：土豆中含有龙葵素 ， 是一种有害的生物碱 。 发芽后 ， 其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方 ， 龙葵素的含量剧增 。 人吃了这种土豆 ， 轻者恶心、腹痛 ， 重者可出现呼吸困难 。
防毒指南：如果土豆发芽不严重 ， 可将芽眼彻底挖除干净 ， 并剔除发绿部分 ， 然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中） ， 出锅前加点醋也可去掉部分毒素 。
果仁
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毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等 。 白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒 ， 会损伤末梢神经 。 其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶 ， 水解后易产生氢氰酸 ， 引发中毒 。
防毒指南：白果不可生吃 ， 加热后毒性减弱 ， 一次可吃10粒左右 。 其余果仁不要直接吃 ， 在榨果汁时 ， 应先去掉果仁 。
黄豆
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毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 它会妨碍蛋白质的吸收 ， 并对胃肠有刺激作用 。 另外 ， 生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白 ， 摄入过多时可能使人恶心、呕吐 。
防毒指南：黄豆煮熟后 ， 有毒物质就能被充分破坏 ， 可放心食用 。 从外面买来的生豆浆 ， 应该彻底煮开再饮用 ， 具体方法是 ， 看到豆浆沸腾后 ， 再煮8分钟 。
鱼胆
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毒素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁 ， 这种有毒成分对人体细胞有损害作用 ， 会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状 。
防毒指南：鱼胆即使做熟了 ， 对人体也有害 ， 不能食用 。 鱼胆位于鱼的腹部 ， 一般呈淡淡的青黄色或青黑色 ， 在烹调前一定要将其清除干净 。
红心甘蔗
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毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市 ， 但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里 ， 直到第二年的春天 。 这个过程中甘蔗受冻又化冻 ， 适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖 。
此外 ， 甘蔗中含有的糖分和水分 ， 也有利于霉菌的生长 。 霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害 。 轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 重者可发生阵发性抽搐 ， 甚至死于呼吸衰竭 。
防毒指南：关键要学会挑甘蔗 。 新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮 ， 去皮后果肉应是白中带黄 。
而霉变的甘蔗表皮缺少光泽 ， 有霉斑且质软 ， 甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质 。 切开之后 ， 断面色泽灰暗 ， 结构疏松 ， 果肉中会有黑色或红色的丝状物 。
烂水果
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毒素罪行：水果坏了一小块 ， 有的人舍不得把整个都丢掉 ， 于是把烂的部分削掉继续吃 。 然而 ， 水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵 ， 其中出现频率最高的是青霉 ， 经过新陈代谢后它会产生展青霉素 ， 这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症 。
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