【餐饮企业】“人造肉”试吃民众争相尝鲜 安全吗？营养吗？
新华社广州4月29日电 题：这块肉到底该怎么吃？
新华社采访人员马晓澄、荆淮侨、陈宇轩
28日 ， 某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启植培鸡块试吃活动 。 4月中旬以来 ， 另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕人造肉推出试吃产品 。
人造肉是否安全？营养如何？够划算吗？
人造肉又来凑热闹了
看起来形状比普通鸡块大 ， 颜色更深 。 口感上和普通鸡块差不多 ， 但加了荸荠丁 ， 吃起来像果粒 。 美食爱好者范女士告诉采访人员 ， 自己首次试吃人造肉鸡块的口感 。
28日上午11点 ， 采访人员看到 ， 某快餐企业广州花城湾店中有不少前来兑换人造肉鸡块的顾客 。 据悉 ， 此次有上千人预约尝鲜 。
华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍 ， 目前人造肉有植物蛋白和细胞培养两种技术路线 。 细胞培养肉是将干细胞置于培养皿中 ， 依托支架和培养液 ， 让细胞不断增殖 ， 最后长成肉 。 但目前该技术尚未成熟 ， 还处在实验室阶段 。 以植物蛋白制肉的工艺则是从大豆、豌豆等中提取蛋白质 ， 然后通过调味使其具有动物肉的口感 。 目前市面上可见的人造肉均以植物肉为主 。
2019年 ， 几家国内公司曾推出人造肉肉饼、月饼等都属于被称为植物肉的植物蛋白制品 。 据悉 ， 此次洋快餐企业推出的人造肉仍属此类制品 。
安全吗？营养吗？划算吗？
业内人士认为 ， 除口味外 ， 安全性、营养价值、性价比等因素决定了植物肉能在多大程度上被中国消费者认可、接受 。
——安全吗？多名行业专家表示 ， 对植物肉而言 ， 病毒感染、动物疾病、过量使用抗生素等风险均更低 。 中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示 ， 目前参照比较成熟的豆制品相关安全标准管理植物肉 。 采访人员了解到 ， 有关监管部门表示 ， 将采取审慎态度 ， 在确保安全的前提下 ， 为行业提供比较宽松的发展环境 。
杨晓泉也提醒 ， 一些生产商为了尽量模拟动物肉的口感、味道 ， 可能会过度使用添加剂 ， 味道不够酱料来凑 ， 过度加工、盐分过高的健康风险值得警惕 。
——营养吗？杨晓泉等专家表示 ， 从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看 ， 植物肉蛋白的氨基酸组合非常丰富 ， 跟动物肉蛋白的营养几乎等效 。 但两者在微量元素含量上仍有差别 ， 目前在部分项目上动物肉含量更丰富些 。
——划算吗？此次某洋快餐企业推出试吃的植物肉鸡块价格为5块1.99元 ， 仅为普通鸡块价格的1/5左右 。 但另一家企业的植物牛肉轻食价格却在59元至69元不等 ， 并不便宜 。
杨晓泉认为 ， 植物肉的加工成本并不高 ， 理论上讲 ， 其价格不应高于动物肉制品 。 不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略 。 但随着生产规模不断扩大、市场接受度持续提高 ， 相关产品价格将会下降 。
急需统一监管、准入标准
采访人员发现 ， 近日人造肉主题在资本市场再次被炒热 ， 背后原因众说纷纭 。
那么人造肉产业本身到底发展前景如何？
‘植物肉’与动物肉间不是竞争关系 。 某食品企业负责人陈冕认为 ， 植物肉制品对于中国消费者迅速上升的肉类蛋白需求是一种有益补充 。
多名相关企业负责人告诉采访人员 ， 国内植物肉生产、加工、制造产业链将逐渐完善 ， 不少科研团队和企业在人造肉产品研发领域投入精力与资本 ， 人造肉产业的发展或有较大的空间 。
【【餐饮企业】“人造肉”试吃民众争相尝鲜 安全吗？营养吗？】但与此同时 ， 专家也发出重要提醒 ， 目前尚无专门针对人造肉产品编制的各项国家安全标准 ， 要防止一哄而上、资本炒作过头 ， 实际上侵害消费者利益 ， 甚至带来安全隐患 。 薛岩表示 ， 目前行业内部正在研究制定植物肉食品产品生产和上市标准 ， 将借鉴国际上成熟的标准体系 ， 逐渐加强相关产品市场监管、严守准入门槛 。
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