#湘湘的厨房#泡发干香菇，用冷水还是热水？掌握方法，快速泡发，营养全保留
泡发干香菇 ， 用冷水还是热水？掌握方法 ， 快速泡发 ， 营养全保留
文/湘湘的厨房
说到香菇 ， 我相信大家都很熟悉 。 它是我们餐桌上很常见的蔬菜 ， 营养非常丰富 ， 具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素；而且口感很好 ， 香味独特 ， 这种香味的来源 ， 是因为它含有一种特有的香味物质（香菇精） ， 所以人们称它为“香菇” 。 香菇又分为干香菇和鲜香菇 ， 平常做菜 ， 我更喜欢用干香菇 ， 香味更加浓郁 ， 更加鲜香 。 都说“浓缩就是精华” ， 香菇干燥之后 ， 它的内部结构也会发生变化 ， 香菇香精中的某些成分会出现 ， 而且都浓缩在小小的香菇内 。
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很多人虽然经常吃干香菇 ， 但是对泡发干香菇不是很了解 。 有人为了加快泡发的速度 ， 直接用开水泡 ， 其实这样会流失很大一部分的营养物质 ， 使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中 ， 被浪费掉了 。 而用冷水泡 ， 耗费的时间就比较多了 ， 而香菇中含有的核糖分解酶 ， 用冷水是不容易浸泡出来的 。
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最好的方法是 ， 先把香菇冲洗干净 ， 用30度左右的温水泡发 ， 过程中加上一个盖子 ， 把香菇按压到水中 ， 这样更容易吸水 ， 从而加快泡发的速度 ， 大概10多分钟就能泡发好了 。 洗干净的香菇 ， 泡的水也是可以用的 ， 饱含了香菇的味道 。 今天跟大家分享香菇拌饭的做法 ， 色泽诱人 ， 香气扑鼻！胃口不好的时候 ， 来一碗 ， 简直太过瘾了 。
【香菇拌饭】
所需食材：干香菇适量 ， 老抽 ， 生抽 ， 白糖 ， 盐 ， 油 ， 香葱 ， 米饭 。
具体做法步骤：
第一步：先蒸一锅米饭 ， 水量尽量少一点 ， 让蒸好的米饭 ， 保持颗粒分明的形态 ， 更好看 ， 而且口感也更好 。
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第二步：泡发香菇 。 用温水泡就可以了（泡香菇的水 ， 先不要倒掉） ， 然后切成薄片备用 。
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第三步：?锅内倒油 ， 放入香菇 ， 炒出香味 ， 大概翻炒2分钟左右 ， 然后加入老抽 ， 生抽 ， 盐和少量白糖 ， 加入适量泡香菇的水 ， 盖锅盖 ， 煮3分钟左右 ， 汤汁收得浓一些 。 把米饭放进来 ， 让它们均匀沾上香菇汁 。
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第四步：米饭装到碗中之后 ， 撒上适量香葱装饰 ， 就可以尽情享用了 ， 吃完之后 ， 都是满口留香 ， 回味无穷啊！
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【#湘湘的厨房#泡发干香菇，用冷水还是热水？掌握方法，快速泡发，营养全保留】“天热没胃口？来一碗香菇拌饭 ， 又香又鲜 ， 简单几步就做好”以上图文均是“湘湘的厨房”原创 。 如果您对此有不同的看法 ， 欢迎留言分享！您的分享 ， 点赞 ， 转发和留言都是对我的鼓励！”
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