：鱼香茄子、炒肉丝、酸辣土豆丝、辣炒豆角的经典做法，美味下饭
秘制鱼香茄子
备料：茄子500克、猪肉1块、料酒1勺、葱2根、姜3片、蒜3瓣、醋1勺、深仇1勺、糖半勺、生粉1勺、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量 。
做法：把茄子洗净切成条 ， 猪肉洗净切成末 。茄子中加入盐搅拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 挤干水分备用 。猪肉末中加入生粉、料酒搅拌均匀腌制备用 。
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把茄子中加入干淀粉搅拌均匀备用 。锅中烧油 ， 油热后倒入茄子中火炸至表面金黄 ， 捞出控油备用 。锅中留油 ， 油热后倒入姜、葱白和蒜末翻炒出香味 ， 倒入猪肉末翻炒变色 。
加入郫县豆瓣酱翻炒出红油 ， 加入料酒和茄子中火翻炒均匀 。倒入生抽、糖翻炒均匀 ， 倒入蒜末和葱白翻炒片刻 ， 加入醋和水淀粉翻炒均匀 ， 关火出锅装盘撒上葱花即可食用 。
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炒肉丝
备料：猪肉300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜50克、葱10克、姜2片、蒜3瓣、盐1勺、豆瓣酱15克、鸡精3克、老抽10克、生抽1勺、醋1勺、味精半勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉15克 。
做法：把猪肉洗净切成丝放在碗中 ， 加入盐、料酒、鸡精搅拌均匀 ， 腌制10分钟备用 。把笋去皮洗净切成丝 ， 胡萝卜洗净切成丝 ， 泡发木耳洗净切成丝 ， 青椒去头去筋洗净切成丝备用 。
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锅中烧水 ， 水开后放入冬笋丝和木耳丝焯水1分钟 ， 捞出控水备用 。葱蒜洗净切成末 ， 葱洗净切成花备用 。
把碗中加入淀粉和少许的水搅拌均匀备用 。锅中烧油 ， 油热后倒入腌制好的肉丝翻炒变色 ， 盛出备用 。锅中留油 ， 油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油 ， 加入葱姜蒜翻炒出香味 。倒入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽翻炒至白糖融化 。
加入醋和少许的清水大火煮开 ， 倒入水淀粉烧浓汤汁 ， 倒入猪肉翻炒片刻 ， 加入笋丝 ， 胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀 ， 倒入木耳丝炒匀 。关火出锅装盘即可食用 。
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酸辣土豆丝
备料：土豆300克、青椒半个、红椒半个、剁椒1勺、蒜3瓣、姜2片、葱1根、盐1勺、鸡精半勺、白醋2勺、香油5克、味精3克 。
做法：把土豆去皮洗净放在盆中用清水冲洗干净淀粉备用 。青椒洗净切成丝备用 。锅中烧水 ， 水开后放入土豆丝焯水40秒 ， 捞出控水备用 。葱洗净切成花、姜切成丝、蒜切成末备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味 ， 倒入剁椒翻炒均匀炒出香味 ， 倒入青椒丝翻炒30秒 。倒入土豆丝、盐、味精、白醋、鸡精翻炒1分钟 。倒入香油翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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辣炒豆角
备料：豆角500克、猪肉150克、蒜10克、葱1根、姜5克、料酒15毫升、郫县豆瓣酱1勺、盐1勺、鸡精半勺、糖1勺、干辣椒8克、花椒5克、油适量 。
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