这一个年轻人不愿意干的行业，他4年做到近千万
今日头条|吴晓波频道
人在事上练 ， 刀在石上磨 。 松柏之质 ， 经霜弥茂 。文 / 三萨
2013年 ， 20岁的卢虎开始给快餐公司做配送 ， 每天工作时长达18小时 ， 每天要徒手搬运3吨蔬菜 。“365天全年无休 ， 工作环境也很恶劣 ， 蔬菜是直接菜市场批发 ， 没有遮挡的地方 ， 下雨就淋着 。 ”卢虎说 ， 想做餐饮业的人就不能怕辛苦 。 他抱着“学徒”态度工作 ， 留心观察餐饮产业链的运作 ， 计划着将来某一天能自己创业 。2016年 ， 一个偶然的机会 ， 卢虎发现“团餐”配送需求越来越大 ， 而现有的配送公司却难以在质量、速度上满足需求变化 。拿着辛苦攒下的5万元 ， 加上跟亲戚朋友借的钱 ， 卢虎决定杀入“团餐”市场 。
90后创业者卢虎“团餐” ， 顾名思义是为团体提供餐饮服务 ， 服务对象多为企事业单位、校园、医院等 。 中国烹饪协会发布的《2018年中国团餐行业研究报告》数据显示 ， 在中国4万亿规模的餐饮市场中 ， “团餐”占据28%的市场份额 。比普通餐饮行业的流程更复杂 ， “团餐”涉及上游农副产品的采购、运输、加工 ， 中游包括场地、设备采购、管理等资金投入 ， 下游直接对机构进行团餐供应 ， 每一环节都需要竞标单位投入人力、物力 。“团餐”的服务形式主要为“入驻现做”和“集中配餐”两种方式 。 因为不同服务对象方位较分散 ， 接下项目后 ， 作为“承包商” ， 卢虎常要另外购置设备、搭建新的配送体系 。卢虎说 ， 这一行业鲜少被大众关注到 ， 且工作量大 ， 年轻人不太愿意涉足 。“我们试过临时给一家公司供应宵夜 ， 同时给学校供应早餐 ， 连续工作了44小时 。 年轻人都觉得太苦了 ， 周围的同事大多是四五十岁的中年人 。 ”
由于大批量、长周期的服务方式 ， 机构往往通过竞标的方式选择供应商 ， 但“人事关系”是这一行的痛点 。“有时候公开招标就是走个过场 ， 实际上甲方还是会选择相熟的 ， 或者亲戚朋友做供应商 。 ”同时 ， 在机构严控餐饮预算基调下 ， “报价低者得天下”的情况也是行业常态 。不太公开透明的招标体系、残酷的价格竞赛 ， 让“团餐”的竞争程度比普通餐饮有过之而无不及 。此外 ， 在创业的四年时间里 ， 年轻的创业者还遭遇了食材价格上涨、人员短缺等诸多挑战 。“食材价格上涨比较快 ， 特别是荤类 。 半年时间 ， 一箱鸡腿从110元涨到270元 ， 一箱大排从400元涨到800元 。 ”尽管食材价格在涨 ， 但由于服务金额早已签订确认 ， 难以进行大调整 ， 卢虎只能自己承担成本上涨的后果 。
他介绍 ， 行业目前总体呈现高采购成本、高人工成本、低利润率三大特征 。 和许多创业者一样 ， 劳动力短缺问题也让卢虎感到头疼 。为了保证供应 ， 他只能雇佣钟点工 ， 专门处理每天的蔬菜 ， 但仍然忙不过来 。“创业就是这样 ， 没单子的时候怕没活干 ， 有单子的时候又忙到不行 ， 不管什么情况都很操心 。 ”
如果说上述创业问题 ， 还能通过卢虎和员工的吃苦耐劳克服 ， 那资金紧张的问题就比较棘手了 。卢虎介绍 ， 行业中许多承包商会自己垫资做项目 ， 他现在已经垫资150万元 。 现今 ， 他手上承包的三家单位 ， 都不同程度地需要他垫资 。2017年资金最短缺时 ， 他把能刷的信用卡都刷了 ， 手上的钱连给员工发工资都不够 ， 心理一度到达崩溃边缘 ， “有一次还走到了20多层楼上 ， 有那么一刻真的想不开” 。“团餐这一行 ， 对于创业者来说 ， 现在是最好的时代 ， 也是最坏的时代 。 ”回顾创业过程 ， 卢虎感慨良多 。
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