「北青网综合」啥？吃香椿还会中毒！这些菜竟然越新鲜越有毒！
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有挺多蔬菜，容易让人“中毒”的，有些甚至越新鲜还越危险。一般都需要吃之前焯个水，才能放心吃。今天就给你们来盘一盘，哪些蔬菜建议焯水。。「北青网综合」啥？吃香椿还会中毒！这些菜竟然越新鲜越有毒！
香椿比较特殊。它的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高一些，而且越不新鲜的含量越高。新鲜的香椿芽，亚硝酸盐含量能达到 3mg/kg 以上（成人一天的安全摄入量才 3.5mg 左右），如果直接给娃吃，就还挺危险的。
不过亚硝酸盐易溶于水，充分焯水（焯水时，香椿变色，锅中的水泛绿色），就能去掉大部分亚硝酸盐。
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干黄花菜很安全，而新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，被胃肠道吸收之后，会形成毒性特别强的二秋水仙碱，刺激肠胃，引发呕吐、头晕、腹痛、腹泻等。。「北青网综合」啥？吃香椿还会中毒！这些菜竟然越新鲜越有毒！
不过，秋水仙碱也是个怕热怕水的主儿，新鲜的黄花菜清水洗净、浸泡 30 分钟以上，再焯个水，一般就能放心吃啦（实在担心的建议吃干黄花菜）。
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生豆角含有较多皂苷、红细胞凝集素这两种生物毒素，中毒后可能会引起肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也可能会有头晕、胸闷等症状。。「北青网综合」啥？吃香椿还会中毒！这些菜竟然越新鲜越有毒！
充分加热会让它们失活，所以炒豆角之前可以先焯熟，或者炖煮 20min 以上就能安全食用了。
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【「北青网综合」啥？吃香椿还会中毒！这些菜竟然越新鲜越有毒！】春天也是吃蕨菜的时节。坏消息是它含原蕨苷，有致癌风险（2011 年被评定为 2B 类致癌物）。如果真想吃的话，吃之前多次冲洗+焯个水（原蕨苷溶于水），偶尔吃吃问题也不大（别经常大量吃）。。「北青网综合」啥？吃香椿还会中毒！这些菜竟然越新鲜越有毒！
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