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餐饮;分餐;消费者;泰州市;使用;需要;客人;企业■“分”到碗里了吗？——江苏多地分餐制推行成效见闻

“分”到碗里了吗？——江苏多地分餐制推行成效见闻
新华社南京5月1日电 题：“分”到碗里了吗？——江苏多地分餐制推行成效见闻
新华社采访人员潘晔、郑生竹
“五一”前夕 ， 采访人员在江苏多地走访了解到 ， 分餐逐渐成为消费升级下的“新食尚” 。
在扬州一家中餐厅的后厨 ， 一大碗文思豆腐、一大块东坡肉被分装进6小盅 ， 配上蔬菜后 ， 整齐码放在餐台上 。一条鲈鱼被切段摆盘 ， 方便食客取用 。手撕乳鸽、春笋狮子头、虾籽阳春面等都是以“客”为单位标价 ， 方便消费者点餐 。
“过去只有鲍鱼、海参等高档菜才会按位上菜 ， 如今是升级版的‘位上菜’ ， 消费者可根据喜好按位点餐、买单 。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣说 ， 这样既减少了疾病传播风险 ， 也能各取所需、合理搭配营养 ， 而且不会给餐饮企业增加太多成本 。
在分餐制推广中 ， 公筷公勺受到消费者青睐 。“集团旗下高端品牌大多是分餐的 ， 连锁品牌‘大牌档’则不分餐 ， 全部使用公筷公勺 。”南京大惠集团相关负责人说 ， 无论什么档次餐饮 ， 消费者向店家要公筷公勺的意识越来越强 。
为解决公筷公勺在餐桌上易被混用的问题 ， 泰州市出台公筷公勺使用规范 。“统一公筷公勺颜色、样式 ， 便于与进食餐具分开 。”泰州市市场监督管理局标准化处处长张荣说 。
“现在80%的客人能做到使用公筷公勺 。”泰州天德湖宾馆有限公司总经理刘亚军说 ， 大型宴会上都在用公筷公勺 ， 对于做不到的客人服务员会上前提醒 。
【餐饮;分餐;消费者;泰州市;使用;需要;客人;企业■“分”到碗里了吗？——江苏多地分餐制推行成效见闻】在受访的餐饮经营者和行业协会负责人看来 ， 分餐制大范围推行仍是一个长期过程 。“需要引导 ， 慢慢养成习惯 。”泰州市烹饪餐饮行业协会秘书长方培力认为 ， 推动分餐制不仅需要加强宣传引导 ， 也需要餐饮企业提升“内功” ， 各方共同守护“舌尖上的安全” 。【编辑:苑菁菁】


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