『猪肝』猪肝这么做一点不腥口感特别嫩，不用油滑改用水汆，更适合在家做( 二 )
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9下手把淀粉抓匀 。
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10然后做一碗料汁 ， 把15克生抽、10克醋、5克白糖、3克盐和5克玉米淀粉再加适量清水搅拌均匀 。
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11烧一锅开水 ， 注意水量多一些 ， 将浆好的猪肝倒进去用筷子搅拌散开 ， 注意火一定要大 。
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12不必等水开 ， 看到猪肝变色立马捞出来控干水分备用 。
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13炒锅烧热加入20克玉米油 ， 油热下入20克郫县豆瓣酱煸炒 。
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14豆瓣酱煸炒出红油就加入葱姜蒜爆锅 。
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15葱姜蒜出香味了就加入胡萝卜片先翻炒一会儿 ， 令胡萝卜先变软 。
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16然后再加青红椒片翻炒几下 。
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17加入控干水分的猪肝翻炒一会儿 。
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18淋入调料汁 。
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19翻匀即可出锅 。
小提示：用水焯烫的猪肝特别嫩 ， 比用油滑要省事健康少用油 ， 勾芡时别一股脑都倒进去 ， 先倒一多半 ， 观察一下汤汁的浓稠度再决定其余的还放不放 ， 不要炒太久 ， 猪肝要嫩嫩的才好吃 ， 别炒老了 。
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