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[小酥肉美食TB]做红烧排骨，不要直接焯水，多加一步，软烂脱骨无腥味


做红烧排骨 ， 最忌加这味料 ， 不少人搞错了 ， 难怪口感发柴不软烂
排骨是我们生活中比较常见的肉类食材 ， 营养和口感都比较丰富 ， 所以非常受人们欢迎 。 前几天在我们小区的团购小程序上面抢了两斤特价排骨 ， 19.9元一斤 ， 收到以后特别新鲜 ， 差不多有一年时间没吃过这么便宜的排骨了 。
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排骨在我家餐桌上是比较常见的菜肴 ， 最近家里孩子上网课也比较辛苦 ， 所以经常会做一些排骨给孩子补充营养 。 在我家 ， 排骨的做法一般是煲汤或者红烧 ， 煲排骨汤的技巧前几天为大家分享了 ， 今天就来为大家分享做红烧排骨的技巧 。
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很多人做红烧排骨 ， 第一步就是焯水 ， 其实不是很正确 ， 直接焯水的话 ， 排骨中残留的血水很难释放出来 ， 导致做出来的排骨口感不够软烂 ， 而且还会带一些腥味 。 排骨在焯水之前 ， 必须多加一个步骤 ， 这样可以使排骨中的血水充分渗出 ， 做出来的排骨口感软烂还没有腥味 。 而且做红烧排骨 ， 用料也是有讲究的 ， 有一些调料不能放 ， 放了的话口感不软烂还发柴 。
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---【红烧排骨】---
准备食材：排骨500克、大葱一段、生姜一块、八角两颗、盐适量、冰糖十几粒、料酒适量、生抽少许 。
做法步骤：
1、首先把剁好的排骨放在清水中 ， 加入适量盐 ， 浸泡1小时以上 ， 把排骨中的血水充分泡出来 ， 泡出血水后把水倒掉 ， 再用加入少许面粉抓拌几下 ， 用清水多冲洗几遍 ， 这样处理过的排骨会非常干净 ， 没有一点腥味 。
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2、锅里加入适量清水 ， 把处理过的排骨凉水下锅焯水 ， 大火煮开后转为中火煮3分钟 ， 撇除浮沫 ， 最后捞出用温水冲洗干净 。 排骨捞出后不要用凉水冲洗 ， 因为热胀冷缩的原因 ， 排骨遇冷水会收缩 ， 导致不容易炖烂、口感发柴 ， 所以一定要用温水或者热水冲洗 。
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3、接下来炒糖色 ， 锅里加入少许食用油 ， 然后下入十几粒冰糖 ， 开小火慢炒 ， 把冰糖全部炒化后用勺子不停地搅动 ， 当冰糖出现气泡 ， 气泡由大变为密集的小泡 ， 并伴随出现焦糖味时 ， 糖色就炒好了 。
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4、糖色炒好以后下入排骨快速翻炒几下 ， 让排骨表面均匀地裹上焦糖色 ， 接着把葱段、姜片和八角下锅一起翻炒几下 ， 炒出香料的香味 。 做红烧排骨 ， 比较忌讳的一味调料就是花椒 ， 俗话说“猪不椒 ， 羊不料” ， 加了花椒 ， 会使排骨不容易炖烂 ， 口感发柴 。
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5、加入没过排骨的热水 ， 大火烧开后转为中小火 ， 盖上锅盖炖30分钟 。 水量要一次加够 ， 中途不要再添水 。
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6、30分钟后 ， 加入适量盐和生抽调味 ， 盖上锅盖再炖10分钟 ， 最后开大火收汁 ， 把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘 。
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