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『经典』番禺这家四十多年经典私房菜，招牌几乎都是失传菜式老广都说难得( 二 )


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蟛蜞由于习惯横行 ， 偶尔直行时两只前螯合抱 ， 一步一叩首 ， 摇摇摆摆 ， 彬彬有礼 ， 犹似古人行礼作揖状 。故文人老饕以古文“礼云礼云 ， 玉帛云乎哉”句 ， 为之取雅名“礼云” ， 其卵子自然就有了一个锦缎般的名字：“礼云子” 。尤以番禺所产 ， 最为上乘 。
『经典』番禺这家四十多年经典私房菜，招牌几乎都是失传菜式老广都说难得
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这道美食十分难得 ， 它的生长环境要求十分严格 ， 需要水质及其良好才能生长 。店里的礼云子味道十分鲜美 ， 勺起来一勺浇在饭上 ， 那鲜香铺面而来 ， 不仅让人垂涎欲滴！
『经典』番禺这家四十多年经典私房菜，招牌几乎都是失传菜式老广都说难得
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泥虾蒸黄脚立
也是腰记独有的特色 ， 其他地方比较少见 ， 泥虾并不是一般的虾酱 ， 没有虾酱的那比较冲的香味 ， 泥虾其实是店里腌渍过的一种番禺特有的小虾做成酱 ， 做佐料配合各种食材 ， 有它提鲜 ， 增色不少 。
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泥虾春涂抹在鱼面上入锅蒸 ， 那个咸香就和鱼肉混合在一起 ， 又没有完全混合成为一种酱鱼或者腌鱼 ， 它独特保留了酱的香味和鱼的鲜嫩 ， 黄脚立无论用油盐还是酱油什么都是在考验他的新鲜度 ， 两者完美融合 ， 泥虾春和鱼的配合一下子就刺激了味蕾 ， 咸鲜滑嫩 ， 特别下饭好吃！
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蚝油干煸鸡
来腰记必食 ， 跟外面干煸鸡完全不同 ， 腰记的鸡皮香脆 ， 鸡肉却嫩滑多汁 ， 绝不会柴口 。而且事事正正 ， 叫半只也好 ， 都有腿肉有鸡翼 ， 不会只给下栏哪你
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【『经典』番禺这家四十多年经典私房菜，招牌几乎都是失传菜式老广都说难得】面豉酱蒸花肉
一道非常香浓的蒸菜 ， 在市区我从来没没吃到过 ， 这道菜是典型的农家菜 ， 大碟上桌 ， 顿时满屋飘香 ， 色泽深红油亮非常诱人 ， 花肉的油脂和面豉酱香完美结合 ， 真的口水要禁不住了 。
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勺上一勺拌在米饭里 ， 这味道实在是太赞了！面豉酱的咸香油润包裹了米饭 ， 再来一口入口即化的花肉 ， 真的太好吃了！
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钵仔莲藕粉
一道非常老式而传统的功夫菜 ， 也是所有的菜中觉得最惊艳的 。藕放入盆中磨成了蓉的效果 ， 虾米和腊肉一起混合搅拌再来蒸熟 。其中里面的材料基本上是磨成了糊蓉状 ， 就有点像婴儿辅食那种感觉 。腰记只要化龙那一带的藕 ， 而且只要最后一节的藕筒才会让粉糯度保持在一个可以接受的范围内 。出品保持了莲藕的清香鲜甜 ， 莲藕独有的香味完全不缺 ， 还有一点淡淡的肉香又不至于让莲藕太清淡 ， 真的饱含了心思 ， 非常值得一吃的味道 。


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