食全食美@和面时，千万不要直接加酵母粉，很多人不懂，难怪发面慢，效果差
和面时 ， 千万不要直接加酵母粉 ， 很多人不懂 ， 难怪发面慢 ， 效果差
面食是北方人的主食 ， 但是南方人不常吃 ， 北方人如果来到南方 ， 吃南方的馒头 ， 他一定会说这馒头和他平时吃的不一样 。 南方人的主食是大米 ， 馒头包子这些面食只是一种早餐 ， 只有早餐店的人会做 ， 一般人都不会做 。 所以南方人做面食 ， 一般都是从网络上学习的 ， 但是他们都没有掌握到精髓 ， 很多人做的方法不对 ， 所以经常失败 ， 或者做出来不好吃 。
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很多面食需要发酵 ， 用到酵母粉 ， 酵母粉是一种活性的菌 ， 在面团里繁殖产生气体 ， 从而让面团蓬松 ， 做出来的面食就比较松软可口 。 面食需要经过和面 ， 揉面和发面 ， 和面的时候要加酵母粉 ， 但是酵母粉不能直接加 ， 很多人却不懂 ， 也难怪发面慢 ， 效果差 。
酵母粉一般都是颗粒状的 ， 如果直接加面粉里 ， 酵母粉不能分散开 ， 酵母菌就没办法快速繁殖 ， 快速发酵膨胀 。
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老师傅都知道 ， 北方大娘也都知道 ， 酵母粉不能直接加面粉里 ， 正确的做法是把酵母粉放入碗里 ， 然后加温水化开 ， 水温40度左右 ， 然后再加一点白糖化开 ， 静置一段时间 ， 让酵母粉活跃起来 ， 再放入面粉中 ， 面团发酵就更快 ， 效果更好 。
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下面是做面食的几个技巧：
1、做包子馒头用中筋面粉 ， 高筋面粉适合面包和面条等等 ， 低筋面粉适合蛋糕和饼干等等 。
2、和面的时候边加水边搅拌 ， 这样可以控制好水量 ， 搅拌成絮状之后再揉成面团 。
3、发酵需要合适的温度和湿度 ， 包上保鲜膜 ， 然后放在温暖的地方发酵 ， 发酵至2倍大即可 。
4、做馒头和包子的时候 ， 需要二次发酵 ， 二次发酵后口感更松软 。
5、有时候做出来的面食酸酸的 ， 那是发酵产生的酸味 ， 所以发酵过后加点小苏打 ， 可以中和酸味 。
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【食全食美@和面时，千万不要直接加酵母粉，很多人不懂，难怪发面慢，效果差】
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