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【搜狐新闻】蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？你或许不知道，看看老奶奶做法( 二 )


5、依次做完剩下的窝头 ， 把窝头放进蒸屉里再醒发20分钟 ， 然后冷水上锅 ， 大火蒸30 分钟 ， 关火焖3分钟打开盖子 。
（小苏打版）窝头制作技巧总结
1、小苏打要选用食用小苏打 ， 小苏打的量比较少 ， 所以既能保持玉米和面粉的干香 ， 又能吃不出碱味 。 保证了窝头的口感 。
2、加入白糖让这款窝头吃起来更加香甜 ， 大家也可以根据个人的喜好加入红枣 ， 葡萄干 ， 干果等 。 还可以加入鲜榆钱或者槐花 。 我做过榆钱窝头 ， 非常好吃 ， 也很好看 。

【搜狐新闻】蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？你或许不知道，看看老奶奶做法
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3、跟传统的窝头不同 ， 添加了黄豆面 ， 黄豆面既可以增加黏性 ， 又具有豆香味 ， 让窝头口感更加丰富 ， 还可以加入小米面 ， 荞麦面 ， 红薯面等其他杂粮面粉 ， 我在老家的时候 ， 曾经用6种粮食的面粉给我父亲做杂粮窝头 ， 他非常喜欢吃 。
4、一定切记要把三种面和成面团后 ， 再加入小苏打 ， 花点时间把小苏打揉进面团里 。
结语
根据我个人的经验 ， 我认为还是用小苏打蒸窝头好 ， 蒸出来的窝头比较干香 ， 并且比较粗糙 ， 能够吃出怀旧的感觉 。 以上是乡乡小厨个人的观点 。 如有不足之处 ， 大家可在评论区评论出来 。

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小贴士：玉米面是粗粮面筋性低 ， 不加入面粉是发酵不起来的 ， 如果想做纯玉米面窝窝头就只能做烫面的 。 家里没有窝窝头的模具 ， 将窝窝头的生胚底部塞进去一团面 ， 这样蒸出来的孔洞较大 ， 可以填入较多的馅料 。 #窝窝头#面团#酵母收藏
食材：玉米面、面粉、白糖、酵母、温水
步骤一：将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中 。 再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中 ， 搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉 ， 搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团 ， 盖上保鲜膜发酵至两倍大 。
步骤二：面团体积增大一倍 ， 表面有些裂纹 ， 用手指在面团中戳个洞 ， 洞口不回缩就说明面已发好
步骤三：取出发好的面团 ， 撒些玉米面开始揉面排气 ， 简单的揉面之后 ， 将面团整理成长条状 ， 然后切下大小均匀的剂子 。
步骤四：将剂子揉圆整理成山包型 ， 然后用拇指和食指将底部捏出孔洞 ， 再填入一小坨面团
步骤五：将蒸锅中注入适量的清水 ， 蒸屉上刷油 ， 将窝窝头的生胚摆入蒸屉上 ， 盖上锅盖再次腥二十分钟左右 。 大火蒸十五分钟左右 ， 关火后焖三分钟即可出锅 。
有人说用小苏打做出来的窝头不健康 ， 我不这么认为 ， 少量加入食用小苏打是不会对身体造成伤害的 。 下面我来分享一下用食用小苏打的玉米面窝头的做法 。
【所用食材】
玉米面300克、白面100克、黄豆面100克、食用小苏打1克、温水240克、白糖50克 。
【制作流程】
1、准备好玉米面 ， 白面和黄豆面 ， 把它们按照3:1:1的比例放入和面盆中 ， 加入白糖拌匀 。
2、把水分次倒入盆中 ， 边倒边用手搅拌 ， 慢慢和成团 ， 接着加入1克的食用小苏打在面团上 ， 用手把小苏打揉进面团里 ， 这里一定记得要揉匀 ， 不然蒸出来的窝头会出现点点黑褐色 。 不利于发酵 ， 也不美观 。
3、用保鲜膜把面团盖上 ， 醒发一个小时 ， 由于加的小苏打量少 ， 所以不会像用酵母粉发酵的体积那么大 。
4、一个小时后 ， 把窝头面团取出放在案板上 ， 撒上干面粉 ， 把面团分成15个小剂子 ， 拿起一个面团 ， 放在手里先揉圆 ， 然后右手握着面团 ， 左手食指伸入面团的底部转圈 ， 做成窝头的形状 。
5、依次做完剩下的窝头 ， 把窝头放进蒸屉里再醒发20分钟 ， 然后冷水上锅 ， 大火蒸30 分钟 ， 关火焖3分钟打开盖子 。


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