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@白酒机器-纯粮固态法酿造白酒有哪些主要特点？

纯粮固态法酿造白酒这是我国独有的传统工艺 ， 是好的生产技术 。固态法大的特征是：固态糖化发酵 ， 固态蒸馏 。它的主要特点如下：
1、采取间歇式、开放式生产 ， 并用多菌种混合发酵：目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作 ， 生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外 ， 其它过程都是开放式的操作 ， 种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道 ， 进入酒醅 ， 与曲中的微生物一块参与发酵 ， 产生出丰富的芳香成分 。
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2、低温蒸煮、低温糖化发酵：固态法酿酒 ， 蒸煮温度低 ， 据测定高为ｌ02 。Ｃ左右 ， 避免了高温、高压 。因为采用双边发酵工艺 ， 为了保证糖化、发酵正常进行 ， 采用低温入窖（池、桶） ， 使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵 ， 以保证酒的风味和出酒率的提高 。
3、采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度：在酒醅中加入已蒸馏过（或未蒸馏的）的酒糟 ， 俗称配糟 ， 配糟的用量一般为原料的3－5倍 ， 它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度 ， 以利蒸煮、糖化和发酵 ， 同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用 。
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【@白酒机器-纯粮固态法酿造白酒有哪些主要特点？】4、甑桶蒸馏 。固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备 ， 这是我国人民的一大创造 ， 它不仅是浓缩与分离酒精的过程 ， 而且又是香味的提取和重新组合的过程 。


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