喝茶：余生，愿你能找到适合你的那杯茶( 二 )
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市售的矿泉水品牌很多 ， 有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处 ， 有的水味很好喝 ， 但是适合饮用的水不一定能开发茶性 ， 不一定适合泡茶 。
所以 ， 必须经由实际的试用和比对 ， 才可以找出泡茶的好水 。
“精茗蕴香 ， 借水而发” ， 遇见好水的茶 ， 生命里都是奇迹 。
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茶叶量、水温、时间 ， 是泡茶三个变化的要素 。
我们要静下心来泡茶 ， 仔细品尝每杯茶汤的味道 ， 留意水温和时间的影响 。
茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短 ， 都会马上改变茶汤的香气和滋味 。
我们可以试试不同的茶叶量 ， 探索一下自己喜爱的口味和浓度 。
最好的方法是连续泡两三次 ， 每次茶叶用量差别不要太大 ， 只做一点点细微的调整就可以了 。
但是水温和出汤的时间都不变 ， 也就是泡茶的手法要维持一致 ， 才能比对前后的香气和滋味的变化 ， 效果哪个好 ， 有什么不同 。
比对的工夫是非常有趣的发现之旅 ， 常常带给我们惊奇的经验和喜悦 ， 工夫下得愈多 ， 茶泡得愈好喝 。
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不同水温泡出来的茶叶都是不同味道的 ， 平时我们会说沸水来泡茶 ， 有时候并不是所有的茶都适合 。
相当于一些小孩子 ， 硬性的九年义务教育 ， 也许并不能挖掘他的才能 ， 要因材施教 。
同理 ， 茶叶也是这样子 ， 不同的茶 ， 冲泡方式和水温都有不同 ， 并且在不同的容器内 ， 也是别有一番滋味的 。
煮水要注意辨别开水沸腾的情况 ， 清楚地掌握水沸的程度 ， 是为了防止水煮得“过嫩”或“过老” ， 过嫩和过老都不好 。
所谓“过嫩” ， 就是水温不够 。 用温度不够的水泡茶 ， 不能释放茶味 ， 香气和滋味都会很单薄 。
所谓“过老” ， 有两个意思 ， 一是指水温太高 ， 一是指水开过了头 。
水温过高的话 ， 茶味会苦涩 。 而水烧得过头 ， 则会失去活性 ， 水味就失去了甘鲜 ， 泡出来的茶汤带有滞钝的感觉 ， 缺乏鲜爽味 。
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泡茶的时间 ， 长短也会影响茶味 ， 平常也正是3到10分钟上下 。 水的温度高、茶叶嫩、茶量小 ， 则泡制时间可短一些 。
相反则时间应长些 。 平常泡制后加盖3分钟 ， 茶中内部所含物透出率可达80％ ， 香味施展平常 ， 这个时候喝茶最佳 。
泡长了不仅茶的口味转变了 ， 还容易把茶中对身体有害的物资泡出来 。
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切实找到自己喜爱的口味
我们都有一种类似的经验 ， 每当我们喝到一杯好茶时 ， 那种深深的满足感 ， 可以给心情带来难以形容的放松和平静 。
但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气 ， 总是觉得能够表达的语言实在很有限 。
由于我们的感官是一种千变万化的过程 ， 所以好喝的感觉也是相当主观的 。 即使同一个人 ， 对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大的不同 。
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每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别 。
比如对于苦味和涩味的感受 ， 每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同 ， 喜爱的程度也不同 。
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