垃圾分类@北京新版垃圾分类条例实施 记者探访餐饮、快递行业发现( 三 )
厨余垃圾处理后可减量80%
在新川面馆月坛店 ， 新川面馆负责人席刚刚演示了厨余垃圾处理过程 。 将从厨房出来的菜叶、果皮以及回收的残食倒进塑料筐 ， 分离汤水 ， 把竹筷、塑料勺、骨头、瓶盖、纸张等物品挑出扔进其他垃圾桶 。 控干后的垃圾倒进厨余垃圾处理设备粉碎、挤压处理 。 几分钟后 ， 榨干水分的食物残渣就从出口钻出来 。 采访人员注意到 ， 120升的垃圾桶中大半桶的厨余垃圾 ， 处理后只装了一个盆底 。 “处理完的垃圾重新倒进垃圾桶 ， 再由专业的公司上门收走 。 ”
席刚刚介绍 ， 以新川面馆疫情前的正常经营时段来说 ， 早、中、晚餐全天能接待7000至8000人 ， 产生的厨余垃圾能装满两大桶120升的垃圾桶 ， 经过处理的残渣不到1/3桶 ， 这样测算 ， 厨余垃圾经过处理后能减量80% 。 而且在垃圾处理设备内部 ， 油水和残渣会自动分离 ， 厨余垃圾变成残渣 ， 油水顺着管道流进隔油池 。
“物尽其用”提高食材利用率
在老字号同和居饭店月坛店 ， 采访人员看到前厅和厨房指定的垃圾回收处都贴有垃圾分类投放指南 。
同和居还通过提高食材出成率和利用率来减少厨余垃圾 。 新冠肺炎疫情发生前 ， 该店每日接待消费者数千人 ， 食材使用量很大 ， 为减少浪费 ， 店里发动厨师不断进行菜品创新 ， 提高食材利用率 。 如常见的食材笋 ， 笋身做成干烧冬笋 ， 笋尖做糟熘三白的辅料；再比如 ， 将雪梨挖出来的球做成醉雪梨 ， 将其余部分熬成雪梨银耳汤 。
另一家饭店同春园也有不少提高食材利用率的妙招 ， 将鱼身做成鱼片 ， 将鱼头做成砂锅煲鱼头 ， 将鱼尾做成红烧划水 ， 既不影响使用 ， 又减少了厨余垃圾 ， 企业相关负责人介绍 ， 通过这种方法 ， 店里至少能减少50%的厨余垃圾 。
计算“原料出成率”控制成本
“餐厨垃圾”的绿色垃圾桶上标注着“冷荤”“面点”“切配”等具体部门 ， “其他垃圾”的黑色垃圾桶上标注着“塑料”“泡沫”……在华天凯丰餐厅所服务的某机关食堂垃圾分类存放处 ， 两排16个垃圾桶整齐排列 ， 没有任何异味 。
餐厅经理刘吉桐介绍 ， 过去垃圾分类只有可回收、不可回收和餐厨垃圾三大类 ， 如今细分为9小类 ， 如可回收垃圾分为废纸箱、废塑料油桶、废瓶罐三种 ， 不可回收垃圾细化为废塑料（保鲜膜、塑料袋等）、泡沫、废纸、碎玻璃四种 ， 餐厨垃圾则是残食和厨余垃圾两种 。 他表示 ， 配合垃圾分类工作 ， 还出台了食堂垃圾分类制度 ， 其中规定“在垃圾倾倒及运输过程中要保持垃圾桶清洁 ， 倾倒之后要保证垃圾桶密闭 ， 垃圾不得溢出桶外” ， 因此分类垃圾桶存放处整洁无异味 。
推荐阅读
- 中华网财经当当网回应招聘不看北京人东北人河北人：从未发过
- 糗事百科| 10大动图，可能这就是爱情的模样
- 北京商报京津门店月底全关，全时再遇“生死劫”
- 央视“解封”前夕法国再次出现聚集性疫情
- 金台资讯你会听吗？（网上中国），长音频来了
- 央视强调协同抗疫，法英两国领导人通电话
- 「出台」北京出台环评审批“正面清单”16行业44类项目实行环评豁免管理
- 一个人的小小酒馆一定要找一个让你开心的人谈恋爱 ''，''
- 粤知一二问就是发红包！，男生怎么过母亲节？别问
- 猫咪爱上喵星人生动形象！，别人家喵和你家喵的区别