红酒@我与外国品酒师的对谈：日常红酒的知识与喝法( 二 )
买了红酒应该如何存放？
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存放红酒最好用专业酒柜 ， 这种酒柜并不是很多人第一印象想到的那种家具 ， 而是模仿葡萄酒自然储藏条件而设计出来的一种电子酒柜 ， 一种小型仿生酒窖 ， 这种酒柜的温度都是恒温的 ， 湿度也可以自由调节 ， 保存标准很多人都知道 ， 温度12℃-14℃ ， 湿度60%-80% ， 瓶子要躺着放 ， 这样就能让酒液一直浸着木塞 ， 使木塞保持湿润 ， 否则瓶内侧的木塞就会变干 ， 干燥的木塞上都有很细微的孔洞 ， 空气会顺着这些孔洞与酒液接触 ， 发生氧化 ， 时间久了 ， 你这瓶酒就会有股酱油味 ， 彻底破坏酒本来的味道 。
红酒有没有保质期 ， 放多长时间喝最好？
红酒里苦和涩的味道来自于单宁 ， 单宁可以保持酒质的稳定 ， 在与空气接触氧化的过程中 ， 也可以释放出各种各样的香气 ， 不同的酒有不同的生命周期 ， 这取决于红酒中的单宁含量、酒瓶的密封质量以及保存环境 ， 彼得斯喝过一些三四十年前的酒 ， 这些酒一直保存在地下酒窖 ， 所以喝的时候其味道依然醇厚芳香 。
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一般而言 ， 酒精度超过10°的酒就没有必要再标保质期了 ， 如果标了 ， 那个也是指它的适饮期 ， 即在这段时期内饮用 ， 口感是最佳的 ， 在中国很多家庭里通常都不会特意买电子酒柜 ， 包括美国一些家庭也是这样 ， 而且市场上80%的红酒都被定位为新鲜易饮 ， 所以彼得斯建议 ， 如果你想喝红酒 ， 就买来直接喝 ， 那样可以确保品尝到它巅峰期内的味道 ， 不至于放老 ， 而且最好一次喝完 ， 自己喝不了 ， 就提前约朋友过来一起分享 ， 因为红酒一旦开瓶 ， 就很难保存了 。
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如果你实在喝不了 ， 建议要用抽气塞把瓶里的空气抽掉 ， 放在冰箱里冷藏 ， 但不管处理得有多得当 ， 开了瓶的酒最多也只能再存放一周 。
如何醒酒？
品酒前 ， 首先要看酒的年份和档次 ， 档次高的红酒酒体丰满 ， 单宁厚重 ， 里面还有一定的沉积物 ， 醒酒可以除去沉积物 ， 使单宁在空气中充分氧化 ， 进而让酒液更通透顺滑 。 有些红酒喝起来又苦又涩 ， 那就是醒酒不足的结果 。 不同的酒醒酒时间各有不同 ， 年份低、酒体大的红酒要醒2小时左右 ， 年份低、酒体轻薄的 ， 需要醒半小时到1小时不等 ， 其间还要不时品尝检验 ， 以避免醒酒过度 ， 韵味流失 。 这里说的检验是指对红酒中单宁状态的确认 ， 在口中的单宁有两个经典比喻：单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒一般” ， 单宁粗糙则常被形容为“像口腔被毛巾抹干了一样” 。 如果醒酒检验时 ， 你感到口感由“粗糙”转向“柔滑” ， 便说明已经醒得差不多了 。 醒酒时间的规律是 ， 年份越高 ， 需要醒的时间越短 ， 酒体越大 ， 需要醒的时间越长 。 如果你有幸弄到了20年以上的红酒 ， 即便酒体再宏大 ， 也不需要醒酒 ， 因为在漫长岁月中 ， 酒液已经通过瓶塞的细孔与空气接触了 ， 你只消放几分钟 ， 待沉淀物降下去即可饮用 。
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此外彼得斯还讲了醒酒器的问题 ， 在他看来 ， 醒酒器更像是商家推出的一种营销道具 ， 因为红酒放在醒酒器里显得很好看、很专业 ， 所以不管小餐厅还是高档酒店都喜欢摆个醒酒器 ， 但彼得斯很看不上这东西 ， 他说他认识的品酒师里没人用那个 ， 一来不好清洁 ， 细菌滋生；二来毫无意义 ， 你放在杯子里醒 ， 不时摇一摇 ， 已经很足够了 ， 实在没必要上这么个笨重玩意儿 。
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