【人民日报】企业成本上升、特殊菜品难分…分餐制面临哪些困难？( 二 )
同时 ， 规范和制度建设不可少 。 3月16日 ， 山东省市场监督管理局以地方标准的形式发布《餐饮业分餐制设计实施指南》 。 近日 ， 以山东省地方标准实施经验为基础 ， 中国烹饪协会与山东省市场监督管理局共同参与该指南的修编工作 ， 并通过全国服务标准化技术委员会(TC264)向国家标准委提出国家标准立项 。
“总之 ， 分餐制作为一种新的生活方式 ， 它的改变需要时间、环境以及相关条件的配合与保障 ， 需要观念、物质条件、技术的整体配合 。 ”萧放说 。
■小贴士
菜品讲求色香味俱全 。 为追求造型完整精美 ， 一些菜品是无法分开的 。 姜俊贤认为餐饮企业应具体问题具体分析 ， 将可分的菜品分份；为不太好分的菜品提供公筷公勺 。
比如 ， 吃臊子面在下面条前需要先准备好肉臊子、臊子酸汤和臊子面的配色 ， 如黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料 。 在小吃店里吃臊子面 ， 一人一碗面条 ， 加上肉臊子、臊子酸汤和配色 ， 分餐自然没有问题 。 但在一些合餐宴会上 ， 有些餐厅会上一大盆煮好的面条 ， 随上肉臊子、臊子酸汤和臊子面的配色 ， 由客人自配自取 ， 这时就需要用公筷公勺了 。
王君平 张 贺
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