青梅之爱
『还是酸酸的梅子好吃啊 ！』文/暮易春和景明处 ， 青梅已缀枝 。我在大理见过繁浓的青梅树林 ， 绿荫叠叠 ， 梅叶披纷 ， 果与叶交相掩映 ， 两色近乎一致 ， 衬得青梅小巧玲珑 。 香味浅而远 。 光站在树下 ， 已有一丝幽微的梅香荡进鼻中 。 青梅刚摘下来极酸 ， 尝一口使人攒眉 。 青瓷的釉色有影青、梅子青 ， 都好看 。 梅子青柔和疏淡 ， 真是一种极具禅意与诗情的颜色 ， 令人遐想纷纷 。
图 / 视觉中国青梅传情 。 婉约派词人李清照有《点绛唇·蹴罢秋千》云：蹴罢秋千 ， 起来慵整纤纤手 。 露浓花瘦 ， 薄汗轻衣透 。见客入来 ， 袜刬金钗溜 ， 和羞走 。 倚门回首 ， 却把青梅嗅 。少女刚荡罢秋千 ， 慵态可掬 ， 轻纱罗衣透出涔涔香汗 。 见有客人来仓皇避开 ， 鞋子也来不及穿头钗也滑落了 ， 却折了门侧一支斜逸的青梅 ， 边嗅边偷觑男子的丰姿 。 尽显少女的天真活泼与娇羞怯怯 。 青梅青涩、酸冽 ， 有春夏交织的热烈 ， 亦如少女爱情初萌 。 可惜现在看不到“却把青梅嗅”的女子了 ， 我的家乡也不产青梅 。前年初夏 ， 我第一次买了数十斤青梅 ， 泡酒 ， 做各种梅子吃食 。 据说青梅最是怕雨的 ， 雨滴一砸 ， 有些青梅清秀的脸上就像被划了一刀 ， 成了一个尴尬难看的洞眼 ， 这样的也大可不必丢弃 ， 做梅子酱就很好 。梅子酱 。 挑青里透黄的梅子 ， 用细尖儿的竹签挑了梅子果蒂 ， 盐水浸泡后置于簸箕晾干水分 。 与大量的黄糖慢慢熬制 ， 添一点点盐 ， 不需加一滴水 ， 熬致果肉与果核分离 ， 果酱趋于浓稠 。 酸酸甜甜 ， 香气扑人 。 梅子酱配烤吐司片 ， 或白馒头 ， 极开胃 。 或冲水而饮 ， 生津解渴 。 古人言“望梅止渴” ， 一想起梅子 ， 口中总是要肆意流涎的 。广东人吃烧鹅蘸梅子酱 ， 堪称一绝 。 因烧鹅皮下脂肪肥美张扬 ， 拜倒在梅子酱下 ， 酱汁掩尽了鹅肉的水腥气 ， 使得烧鹅香腴而清爽 。 我的家乡吃烧鹅多以干辣粉为配 ， 蘸娇俏的梅子酱 ， 想必味道清奇 。
另有脆梅 。 有文记述：将青梅洗净 ， 杀青去涩（加海盐搓揉均匀） ， 轻拍梅子使其裂一小缺口 ， 放入盆中；加清水浸泡数小时将其苦水滗尽 ， 再漂水 ， 而后浸泡在糖水中 ， 水倒掉；用另一份糖水浸润 ， 如此反复 ， 最后才能得一颗脆爽酸香的脆梅 。 麻烦吧 ， 好像是挺麻烦的 ， 但毕竟味美宜人 。最不能忘怀的是《海街日记》里贯穿全片的青梅酒 。 四姐妹守着镰仓的老房子 ， 经历四季流转 ， 用食物展现了一个个温馨瞬间 。 天妇罗、炸竹荚鱼、沙丁鱼面包、鱼糕咖喱饭、青梅酒……青梅酒每一年都要做 ， 姥姥遗留下的梅子酒是姐妹们珍藏的岁月 ， 也是这梅酒 ， 消弭了小幸对母亲的怨念 。 在是枝裕和的电影里 ， 有温度的食物 ， 是一个永远抚慰人心的温柔乡 。买梅酿酒 ， 也成了我近几年的必修课 。 用一个消过毒的干净玻璃容器 ， 一层冰糖一层青梅码好 ， 累累几次 ， 淋上基酒即可（酒最好是低度蒸馏的烧酒） 。 刚开始青梅还是十分桀骜不驯的 ， 硬朗艰涩 ， 直至冰糖融掉 ， 将其甜蜜丝丝注入梅肉间 ， 清新的果酸与刚烈的酒气相融 。 梅子不胜酒力 ， 半酣了 ， 渐渐起了细微的褶皱 ， 梅酒就有了别样的味道 。
电影《海街日记》次年初夏 ， 在晴好的日子里 ， 小饮一盏 ， 酸甜醒神 。 那时热气始盛 ， 蝉鸣清脆 ， 喝这样的一杯梅子酒 ， 肚里凉意潺潺 ， 很是畅怀 。 一玻璃罐子青梅酒 ， 数度开合 ， 能喝一个夏天 。日本人对青梅的爱意甚浓厚 ， 酿梅子酒、制梅子膏、梅子饮 ， 还爱做梅子饭团、梅干茶泡饭 。 一些地方有以青梅酒做餐前酒的美习 ， 用清新的梅酒调动胃口增添生活情趣 ， 也是很浪漫的 。《深夜食堂》里“茶泡饭三姐妹” ， 每次结伴而去必点鲑鱼茶泡饭、鳕籽茶泡饭 ， 而美纪依旧几年如一日地痴迷于梅干茶泡饭 。 仿佛没有什么问题是吃一碗茶泡饭所不能解决的 。 梅干逗人食欲 ， 泡饭清淡而甘香 ， 美纪吃完还不忘睁大眼珠赞美一番：“还是酸酸的梅子好吃啊 ！”古代日本平民的生活清苦难挡 ， 穷人连咸菜也吃不起 ， 只好用茶水泡米饭充饥 。 丰裕一点的上面加一颗又酸又咸的梅干 ， 草草就是一顿饭 。
电视剧《深夜食堂》国人也爱吃茶泡饭 。 《中国烹调大全·古食珍选录》写：“冒妾董小宛精于烹饪 ， 性淡泊 ， 对于甘肥之物质无一所好 ， 每次吃饭 ， 均以一小壶茶 ， 温淘饭 ， 此为古南京人之食俗 ， 六朝时已有 。 ”有人斥茶泡饭于健康不利 ， 大概用的是凉寒的绿茶 ， 若用温润的白茶红茶 ， 以梅干中和茶叶的碱性 ， 偶尔食之 ， 亦无不可 。日本人的国旗便当 ， 玉润的米饭上置一颗小巧的梅干 ， 与日本的国旗神似 ， 故名 。梅干一是增添便当颜色 ， 二则被认为是大有益处的良品 。 早在唐朝 ， 遣唐使把中国的乌梅带回日本 ， 就被做成了梅干 。 那时候梅干是用来解毒和止痛的药品 ， 一开始梅干只在武士中盛行 ， 后来老百姓之中也开始流行 ， 形成了大啖梅子的风气 。云南大理洱源是著名的梅乡 。 大理古城有专卖梅子零吃的小店 ， 复兴路有一赵记梅子闻名 。 有甜话梅、脆梅、雕梅、果脯、梅子酒 。 那边早晚冷肃 ， 中午日头又硕大无朋 ， 走累了进店买一包甜话梅脆梅吃吃 ， 接一接力气 ， 又悦情悦性 。青梅入菜吃法颇多 。夏日红艳水足的小番茄 ， 略煮去皮 ， 加蜂蜜柠檬 ， 添上几粒腌渍的梅子 ， 番茄水嫩爆汁 ， 酸楚动人 。我烧糖醋小排时 ， 就爱加几粒腌青梅提味儿 ， 别具滋味 。 亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排 ， 光是看着 ， 已经让人馋兴大发 。 咬一口 ， 排骨酸甜入味 ， 青梅香若隐若现 ， 既不过分张扬 ， 又不会被糖醋汁掩盖其风姿 。 当真是过瘾！大理白族人喜好用青梅做一种传统的吃食——雕梅 。 雕梅外形烂漫 ， 金黄明亮 。 当地的女孩子摘了春天饱满圆润的青梅 ， 羞答答地坐在那里 ， 纤巧素手 ， 以小刀在上面雕刻出曲折的花纹 ， 再轻轻压成菊花状 。 锯齿形的梅饼 ， 还要撒上少许食盐 ， 以去除梅子酸涩 ， 用上好的红糖、蜂蜜浸渍数月 ， 待梅饼呈金黄色时即可食用 。
