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葱焖鲫鱼■正是春暖花开时，学会这三道春季时令菜，在家倍儿有面子！


随着春暖花开的来临 ， 与大家分享几道色香味俱全的春季时令蔬菜 ， 在家也能做出酒店的味道！
牡蛎茼蒿炖豆饼

葱焖鲫鱼■正是春暖花开时，学会这三道春季时令菜，在家倍儿有面子！
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创意这道菜改良自“蛎皇炖豆腐" 。 我们用自制的豆饼搭配野茼蒿、蛎黄一起炖制 ，成菜口味好 ， 鲜味不俗 。 原料自制豆饼400克 ，野茼蒿200克 ， 蛎皇肉6个 。
调料熟猪油30克 ， 蛤蜊汤400克 ， 葱末、姜末、蒜末各5克 ， 盐10克 。
制作1. 豆饼切成2.5x2.5厘米的方块;野茼蒿焯水 。 2.锅内放入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入葱末、姜末、蒜末爆香 ， 倒入蛤蜊汤烧开 ， 先放入豆饼烧制2分钟-3分钟 ， 再放入野茼蒿和蛎黄肉烧开 ， 用盐调味 ， 出锅装入容器内即可 。
自制豆饼干黄豆2.5千克洗净 ，用清水浸泡一夜 ， 捞出放入锅内 ， 倒入清水没过黄豆 ， 大火烧开 ， 改小火煮至黄豆软烂 ， 将水倒掉 ， 将黄豆放入粉碎机内粉碎成泥 ， 取出倒入容器内 ， 磕入生鸡蛋5个 ， 倒入面粉100克、盐10克拌匀 。 电饼铛烧热 ， 淋入少许色拉油 ， 将调好的黄豆泥放入电饼铛内 ， 按压均匀成厚1.5厘米-2厘米的饼 ， 小火煎至两面金黄、成熟后取出即可 。
韭菜炒春笋

葱焖鲫鱼■正是春暖花开时，学会这三道春季时令菜，在家倍儿有面子！
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创意跟其他人制作的春韭炒看法不同 ， 我们将春笋加工后先煎再炒 ， 不仅使笋入味透彻而且口感更体特别分享一下春笋祛涩味的小窍门 ， 那就是焯水时放入盐和白醋略煮 ， 这样再冲泡半小时 ， 笋的涩味就可以全部去掉了 。 原料野韭菜头100克 ， 净春笋600克 ， 猪肉末50克 。
调料A料(盐10克 ， 白醋30克) ， 熟猪油50克 ， 盐3克老抽2克 ， 拍蒜、干辣椒节、东古-品鲜、蚝油、鸡粉各5克 ， 白糖1克 。
制作1.韭菜头洗净 ，切成长4厘米的段 。 2.春笋切二; 锅内放入水600克烧开 ， 倒入A料和笋 ， 烧开后改小火煮5分钟- 6分钟 ， 捞出春笋 ， 冲水30分钟祛涩味 ， 切成厚0.3厘米的片 。 3.锅内放入熟猪油40克 ， 烧至五成热时 ， 放入笋片 ， 小火煎至两面金黄 ， 撒入盐2克 ， 淋入老抽 ， 翻匀后出锅 。 4.锅内放入剩余的熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 先放入猪肉末炒熟,再放入拍蒜、干辣椒节炒香 ， 下入笋和剩余的调料 ， 大火炒均匀 ， 最后撒入野韭菜段翻匀 ， 出锅装盘 。
【葱焖鲫鱼■正是春暖花开时，学会这三道春季时令菜，在家倍儿有面子！】春季小炒

葱焖鲫鱼■正是春暖花开时，学会这三道春季时令菜，在家倍儿有面子！
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创意河虾、田螺肉和韭菜是春季的时令食材 ， 我们将它们合炒 ， 菜肴制作简单 ， 出菜快 。 特别要说明的是 ， 田螺肉带有轻微的异味 ， 烹调时加入少许啤酒 ， 即可遮盖 。
原料河虾150克 ，净田螺肉(江里出产的野生田螺取肉) 200克 ， 韭菜60克 。
调料盐5克 ，生粉15克 ， 色拉油1千克(约耗20克) ， 熟猪油30克 ， 小料(拍蒜5克 ， 鲜小米椒圈10克 ， 鲜紫苏2克) ， 啤酒10克 ， A料(盐2克 ， 东古一品鲜5克 ，味精3克) 。
制作1.韭菜头洗净 ，切成长1厘米的段;河虾洗净 ， 拍生粉后入烧至六七成热的色拉油中 ， 大火炸酥 ， 捞出控油 。 2.田螺肉加入盐反复搓揉 ， 洗净表面杂质 。 3.锅内放入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入田螺肉中火煸炒至肉收紧 ， 放入小料煸炒出香味 ， 用A料调味 ， 烹啤酒 ， 下入河虾翻炒均匀 ， 最后放入韭菜段翻匀 ， 出锅装盘 。


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