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『第十美食街』天气变热，没有胃口，给家人做一盘酸辣爽口的凉拌腐竹吧！


现在正是春夏交替的时候 ， 天气逐渐变热 ， 人们食欲也受到影响 。 开胃爽口的凉拌菜又要成为大家餐桌上的新宠啦！都说时尚是一个轮回 ， 但其实美食也是一个轮回哦 ， 凉菜年年有 ， 但是技巧特别多 ， 需要掌握技巧才能做出好吃的凉拌菜哦！今天小编就从挑选到制作给大家详细地介绍家常凉拌腐竹的做法 ， 快来收下这份保姆级别的凉拌腐竹小妙招吧！

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腐竹的挑选小妙招
要做出好吃的凉拌腐竹 ， 挑好原料是非常重要的 。 那么小编就先告诉大家如何辨别腐竹的质量好坏吧！

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优质腐竹
首先 ， 看色泽 。 质量好的腐竹颜色呈淡黄色 ， 并且有光泽；质量次一点的腐竹色泽就比较暗淡或者呈现出清白色 ， 没有光泽；质量差的腐竹除了无光泽 ， 还在颜色上有明显的差别 ， 呈灰黄色、深黄色或黄褐色 ， 色彩暗淡 。
其次 ， 看形状 。 质量好的腐竹外形是枝条状或片叶状的 ， 质感酥脆 ， 容易折断 ， 而且条状折断有空心 ， 没有霉斑、杂质、虫蛀等脏物；质量次点的腐竹形状上还是枝条状或者叶片状的 ， 但是比较多不完整的碎条 ， 还有实心条 ， 实心是没办法泡发的 ， 吃起来发硬；质量差的就比较明显了 ， 会有很多杂质 。

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劣质腐竹
最后 ， 闻气味 。 腐竹是豆制品 ， 质量好的腐竹有其特有的浓郁豆香 ， 没有其它气味；质量次点的腐竹香味过于平淡；质量差的腐竹会有异味 。
挑选好的腐竹是很重要的 ， 质量好的腐竹吃起来鲜香美味 ， 质量差的吃起来就味同嚼蜡 ， 甚至可能酸涩发苦 。 以上这些小技巧你记住了吗？腐竹的泡发小妙招
因为腐竹是经干燥程序制成的 ， 接下来还要将其泡发才能烹饪食用 。 腐竹一般要用清水浸泡3～5小时才能发开 ， 这么长的时间才能吃到凉拌腐竹未免太鸡肋了 。 不用怕 ， 小编肯定要教大家几招快速发腐竹的方法！

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第一个方法：用温水浸泡 ， 再加点盐会更容易泡软哦！这个方法相比冷水泡发是要快非常多的 ， 而且还可以拿一个盘子将腐竹扣住 ， 这样会泡发得更加均匀 ， 软硬适中 。
第二个方法：用微波炉泡发 。 只需要把腐竹放在盘中 ， 加入足量的水（没过腐竹） ， 放进微波炉高火加热2-3分钟即可 ， 而且其泡发的软硬程度也很适中 。 这个方法非常适合时间紧张的上班族 ， 当然 ， 在家不想等太久也可以用这个方法 ， 非常实用 。
第三个方法 ， 水煮法 。 把水烧热 ， 再将腐竹放入锅中煮软即可 ， 这也是一个比较节省时间的快速方法 。 懒得烧锅还可以用烧水壶来煮哦 ， 但是由于水温过高 ， 容易将腐竹泡烂些许 ， 大家根据自己的喜好来选择啦！家常凉拌腐竹做法
家常凉拌腐竹需要的原材料简单 ， 做法也比较干脆利落 ， 吃起来可不简单哦！鲜美爽口 ， 喜欢豆制品的宝宝更加难以抵抗这等美味 。
首先 ， 准备好青椒、红椒、大蒜、姜 ， 把它们混合剁在一起 ， 装碗备用 ， 剁的过程中就可以闻到酱料的香味啦！（喜欢吃辣一点的宝宝可以把红椒替换成朝天椒）然后 ， 起锅烧油 ， 把剁好的酱料放入锅中稍微炒香后装入碗中备用 ， 这样做出来的酱料非常开胃 ， 不管是当小零食吃还是下饭都是非常好的选择 。

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