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蚕豆■青蚕豆

□江苏苏州 黄雪琪
蚕豆是跨年生的农作物 ， 在上一年的秋天霜降过后 ， 开始播种蚕豆 。 经过深秋和整整一个冬天 ， 到来年春天 ， 蚕豆就开始萌发 。 开花 ， 结荚 ， 从下到上 ， 整个枝梗蚕豆都会开花 。
蚕豆适应性很强 ， 田边地角 ， 房前屋后 ， 只要有泥土 ， 有一点肥料 ， 有一点阳光 ， 便能茁壮地成长 。 蚕豆最宜在边角生长 。 在田埂朝南的边沿下用铁锹铲一条泥缝 ， 将蚕豆插入泥缝里 ， 如有草木灰 ， 泥缝面上撒着草木灰 ， 蚕豆会很快地发芽生长 。
冬天寒风凛冽 ， 然而破土后的蚕豆苗在田埂的南边 ， 既靠近下面湿润的田块 ， 又面对阳光 ， 北面吹来的寒风被高高的田埂挡住了 ， 即使在严寒的冬天 ， 蚕豆也生长得很快 。 农民都会用这样的杂边地来种蚕豆 。
几场春风吹过以后 ， 又淋了几场春雨 ， 蚕豆会迅速地长高 ， 到来年三月份 ， 田埂边的蚕豆都会长得有膝盖这般高 。 蚕豆跟其他农作物不同的是 ， 其茎秆是空心方形的 ， 有利于增强防风抗倒伏的功能 。 蚕豆花中间有一点是黑色的 ， 花的外廓是白色 ， 略带一些淡红 。 因此 ， 在乡下有些人常说“蚕豆花开黑良心” ， 指的就是蚕豆花中间有一撮黑色 ， 于是习惯于比喻一个人的心态和素质 。
其实蚕豆是给人们解难的 。 葱爆嫩青蚕豆是一道传统的农家菜 ， 又鲜又香 ， 既当菜又可以充饥 。 想当年 ， 生活困难时期 ， 农民把烧青蚕豆当作最好的填饱肚子的食物 。 青蚕豆既当菜又当饭 。 想当年我们还在读小学的时候 ， 春天吃中饭 ， 桌子上有一碗煮熟的青蚕豆 ， 父亲总先让我们兄妹几人吃 。 我们兄妹5人坐在桌上围着一大碗青蚕豆你夹我戳 ， 很快 ， 一大碗青蚕豆一扫而光 ， 父亲在一旁总是笑眯眯地看着 ， 最后将碗底剩下的一点青蚕豆汤汁倒在粥碗里 ， 用筷子拌一下 ， “呼哧 ， 呼哧”地将一碗粥不用其他菜全都喝完 。
立夏时节 ， 这时候的青蚕豆是时令美食 ， 那鲜嫩的清香 ， 一下子就能唤醒舌上的味蕾 ， 即便生食 ， 也有其清香鲜嫩之味 。 汪曾祺对生吃青蚕豆是这样说的 ， 将鲜嫩的青蚕豆直接扔入口中 ， 清甜的汁液立刻在口中迸出 ， 鲜嫩莫名 。
青蚕豆糯米饭是传统的立夏美食 。 皮薄肉嫩、软糯香甜的蚕豆烧糯米饭 ， 老小皆喜爱 。
新鲜的青蚕豆供应市场的时间不长 ， 很快就“徐娘半老” ， 这时青蚕豆荚由青变黄 ， 直至变黑 。 剥开黑老的豆荚壳 ， 露出碧青的蚕豆 ， 这时 ， 直接将生蚕豆倒入铁锅里不停地翻炒 ， 一直炒到青蚕豆两面呈焦黄 ， 年轻人将炒熟的老蚕豆抓几粒放在嘴里 ， 咬嚼一下 ， “咯啦 ， 咯啦” ， 炒蚕豆的香味 ， 立刻散发出来 。
过去一些农民喝酒没下酒菜 ， 炒蚕豆时放一点盐和油一起炒 ， 炒蚕豆就变得油光锃亮 ， 香气扑鼻 。 烧五香豆是生蚕豆倒入锅里以后 ， 锅里放上水和盐 ， 蚕豆煮熟后撇干水 ， 再放点甘草 ， 烧干后 ， 便是五香豆 。 上海老城隍庙生产的五香豆久负盛名 ， 乡下人过去难得去一次上海 ， 总要带点五香豆回来 ， 亲戚邻居都分享一点 。 兰花豆系油炸的干蚕豆 ， 刀口外翻 ， 形似兰花状 ， 是饮酒者的钟情物 。 那豆的馨香 ， 伴着酒香 ， 衬着光阴 ， 慢慢地喝着 ， 过着笃悠悠的美日子 。 父亲喝酒没啥下酒菜 ， 青蚕豆、炒蚕豆、五香豆、兰花豆这些蚕豆类的食物 ， 就是他最好的下酒菜肴 。 到了老年由于牙口不好 ， 父亲最爱吃的是青蚕豆 。 在青蚕豆上市季节 ， 他几乎每天都喝着黄酒 ， 吃着煮得酥烂的青蚕豆 。
“蚕豆花开黑良心 ， 恨不得扒掉它的皮来剥掉它的筋 ， 想一想呀 ， 这样做真的对不起种豆人 。 ”父亲在世时 ， 看到眼前满陇的青蚕豆 ， 总会情不自禁地哼起这熟悉的农村山歌 。
父亲离开我们已6年 ， 每当看到田野里一条一条的田埂上长着蓬蓬勃勃的青蚕豆 ， 耳畔总会响起父亲哼起的山歌声 。


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