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『调味粉』5种口味的火锅及香料，调味粉制作方法，还是加盟公司做的味道好

我不仅会做火锅 ， 我还会做很多 ， 大家好 ， 我是唯有美食你 。
这几天一直在更新重庆火锅专栏 ， 更新的过程中好多人也私信问我 ， 说实在的 ， 不沟通还真不知道 ， 很多火锅店的做法竟然如此简单 ， 甚至有些做火锅的不知道什么是调味粉 ， 还有些做火锅的认为火锅所谓的香料就是些花椒 ， 小茴香 ， 香叶什么的 ， 听完以后 ， 我也是不禁苦笑 。还有那些拿着家常做法做底料去商用的 ， 你说生意不好能怪谁？
今天呢 ， 我就大概说下 ， 我在重庆加盟公司学习的火锅的做法 。
『调味粉』5种口味的火锅及香料，调味粉制作方法，还是加盟公司做的味道好
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首先 ， 做火锅 ， 我们其实都是用调味粉的 ， 什么叫调味粉那？其实就是盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 白糖 ， 胡椒粉等等原材料按照比例混合在一块 ， 然后打成粉 ， 在打锅底的时候加入调味粉就可以了 ， 整体出来的味道要比单纯的放盐 ， 鸡精 ， 味精味道好的多 ， 调味粉做出来的更鲜 ， 更香 ， 也更有回味 。所以说一些大的加盟公司及火锅店都是使用的调味粉 ， 而非单纯的盐和鸡精 。
然后 ， 我们说香料 ， 其实像我们 ， 做火锅的时候香料通常会做两种 ， 都是香料打成粉使用的 ， 第一种是在炒制底料时 ， 香料与水1:0.3拌匀 ， 然后在炒制底料后期加入的 ， 大家有兴趣的话 ， 也可以去看下我们炒制底料时的视频 。还有一种就是在打锅底时放入的 ， 就是当客人点完锅底后 ， 兑制锅底时 ， 再次加入另一种香料 。这绝对不是你放些花椒 ， 小茴香 ， 扔几片香叶可以比的 ， 相差十万八千里了 。
再说红油 ， 我发现很多火锅店做牛油火锅时 ， 不会加入清油红油 ， 可能也是觉得成本问题 ， 但事实证明牛油锅底再加入清油红油味道会更好 ， 这个清油红油不是简单的几样食材炒出来些红油就行了 ， 请记住 ， 做火锅 ， 油很重要 ， 不要弄得很随意 。
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最后 ， 我们再说底料 ， 锅底 ， 我在发完专栏后 ， 有很多人私信我跟我聊火锅 ， 我发现现在居然还有很多店 ， 店里就牛油和清汤两种锅底 ， 而且底料的制作还特别的简单 ， 加点干辣椒 ， 加点红油 ， 锅底就好了 ， 锅底吃着不淡 ， 有些辣味就行了 。这是让我很意外的 ， 这样做的锅底怎么能好吃 ， 更有甚者 ， 清汤锅底就是勾兑成奶白色 ， 加些鸡精 ， 盐 ， 洒几片西红柿片 ， 黄瓜片就好了 ， 说实话 ， 我也是醉了 。
其实 ， 现在一般的火锅店都不会仅限于一两种锅底的 ， 比如说我们店 ， 牛油锅底 ， 青椒锅底 ， 泡椒锅底 ， 山珍菌王汤锅底 ， 有些顾客 ， 我们还会做清油底料混合牛油底料的锅底 。
现在其实川味泡椒锅底和青椒翡翠锅底都是特别受欢迎的 ， 我们做的时候并不比牛油锅底卖的差 ， 这是很有特色的两个锅底 ， 并且是很多地方没有的两个锅底 。大家有兴趣的话可以看下我的重庆火锅专栏 ， 里面也有详细的做法教程
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还有就是 ， 大家一直在用的清汤锅底 ， 说实在话 ， 除了成本低些 ， 我还真没发现有什么好 ， 我们店里从开业到现在就没用过 ， 我们一直用的山珍菌王汤 ， 这个汤鲜香可口 ， 可以涮菜 ， 也可以喝汤 ， 有些顾客喝这个汤都能喝两三碗 ， 在我们这 ， 这个汤是独一份的 ， 只有在我们这里才能喝到 ， 比那些清汤锅底好的不是一两个档次 ， 这些在我的重庆火锅专栏里面都有详细的教程 ， 有兴趣的朋友可以去看下 。


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