「牛小切士兵的餐桌」要么饿死，要么去炸鸡店！韩国待业青年背后的国民级美食！( 二 )
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▲韩国传统鸡肉菜肴参鸡汤（上）与之后出现的烤全鸡（下） 。 韩国传统的鸡肉菜肴并不多 。
上世纪70年代 ， 是韩国经济迅速增长的时期 ， 快速的工业化、科技进步、国民收入及生活水平迅速提升 ， 与朝鲜战争之后的贫困相比 ， 发生了翻天覆地的变化 。 也正是在这一经济繁荣时期 ， 韩式炸鸡得以普及开来 ， 跻身国民美食之列 ， 这主要基于两点因素 。
一是随着工业化的推进 ， 韩国人改变以往农家在院子里效率低下的养鸡方式 ， 引进了美式大规模养鸡场 ， 鸡也从以往的高价神坛跌落 ， 成为了低价平民食材；二是海豹油的大量生产 。 炸鸡的一个重要成本在于油料 ， 在上世纪70年代 ，韩国政府为了提高国民生活水平 ， 甚至还鼓励渔民捕捉海豹一类的海洋生物 ， 将它们的脂肪加工成食用油推上市场 ， 这样就使得炸鸡的成本大幅下降 ， 便于推广流行 。 当然 ， 现在韩国已经禁止捕捉海豹了 。
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▲大规模养鸡场的出现极大的降低了鸡肉成本 。
正是由于肉鸡和食用油的成本降低 ， 为炸鸡的普及打下了坚实的基础 。 1977年 ， 韩国第一家炸鸡店营业了 。 这家炸鸡店名为“ Lim” ， 是新世界百货公司食品部门开设的子品牌 ， 20世纪 70~80年代期间 ， 陆续在首尔一些大型住宅小区开分店 ， 炸鸡向韩国大众餐饮迈出了第一步 。
不过 ， 当时的炸鸡均为美式炸鸡 ， 以胡椒和盐调味 ， 再以香草添加风味 。 最初人们因为好奇去尝试 ， 虽然觉得好吃 ， 但比较容易腻 。 真正深入民心的韩式炸鸡的诞生和风靡还得再等上一段时间 。
韩式炸鸡诞生于韩国大田一家名为百利家（Pelicana）的炸鸡店 。 这家店于 1982年开业 ， 店主梁熙权原来也提供美式炸鸡 ， 但他并未就此满足 ， 寻思着如何把炸鸡做得更有特色 。 起初 ， 他巧妙地想出蘸酱炸鸡 ， 用韩国本土材料制成香甜味酱料 ， 一面蘸酱一面食用炸鸡 。 但是推出后 ， 他发现人们只喜欢购买他研发的酱料而非炸鸡 。
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▲真正的韩式炸鸡出现以前 ， 酱料与炸鸡是分开的 。
不过 ， 这并没有难倒梁熙权 ， 他反而想到将酱料与炸鸡混合在一起 ， 创造出了全新味道的炸鸡——韩式炸鸡 。 当时韩国民众已经吃腻了烤鸡 ， 急需一种新味道来刺激味蕾 ， 因而韩式炸鸡一经诞生 ， 立即俘获了韩国民众的口舌 。 随后 ， 他又根据韩国民众喜爱油炸食物配啤酒的饮食习惯 ， 推出了韩式炸鸡与啤酒的搭配 。 同时 ， 他还开发出不同味道的酱料与炸鸡搭配 ， 让食客百吃不厌 。 炸鸡配啤酒的韩式炸鸡餐饮文化也就是从那时逐步形成的 。
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▲经典的韩式炸鸡 ， 有点甜、有点辣还有大蒜风味包含在内 。
百利家在韩国的风行还得益于其超前的营销思路与策略 ， 用当红明星为其代言 ， 创作令民众耳熟能详的品牌歌曲等 ， 令其知名度迅速飙升 。 1984年 ， 肯德基进驻韩国 ， 其推出的炸鸡迅速吸引了喜欢追逐流行事物的年轻人 ， 而国内资本也趁势而为 ， 进一步将炸鸡向全国推广 。 此时 ， 鸡肉正式端上韩国民众的餐桌不过短短15年 ， 这一时期韩国社会经历了如何激烈的变化可窥一斑 。
到了20世纪90年代中期 ， 一家名为 BBQ（中文译名：比比客）以鸡肉为主的连锁餐饮横空出世 ， 在不到一年的时间里就有了 100家加盟店 。 在 BBQ炸鸡餐厅里 ， 其经营者“违反”当时炸鸡配啤酒的主流 ， 禁烟也禁酒 ， 获得了大部分女性顾客和带儿童家庭的支持 。1999年 10月 ，BBQ的第 1000家加盟店成立 ， 这意味着其已成为韩国国内最大的炸鸡连锁店 。
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