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美食@为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？( 四 )



美食@为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？
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1938年《东亚日报》曾经刊登过「人的体内不能没有盐 ， 即便现在身体很健康 ， 若要继续维持健康 ， 就要时常摄取食盐」 ， 还提到有钱人的儿子给女儿吃再多的山珍海味 ， 身体却总是虚弱 ， 就是因为盐巴不足的关系 ， 曾经盐巴的消费与生产是那么辉煌 ， 真的是恍如隔世 。
在日本和法国等其他国家 ， 会依据味道和用途选择各种不同的盐 。 不论是否有标示出矿物质含量 ， 或是探究对健康好或不好 ， 他们认为每种盐巴的特性和用法才是最重要的 。 在主要使用精制盐而非天日盐的日本 ， 介绍盐巴时并不会提到矿物质、天然、纯净等会对消费者造成混乱的用词 。

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盐巴的种类、粒子模样及大小等不同 ， 都会产生奇妙的味道差异 。 就像我们会在汤、腌白菜、炒类料理、凉拌菜等使用一点点不同的盐；食品公司也会选择别的盐 ， 撒在饼干上大颗粒子的盐、爆米花的盐、冰淇淋上的盐等 ， 都是属于不同的盐 。 从事农产物相关的跨国企业嘉吉 ， 在收到盐巴订单后 ， 会为其量身订做 ， 就是为了味道和风味 。

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若是天日盐可以带给消费者多样又丰富的味道 ， 那就可以藉由独特的饮食文化发展一直延续下去 。 闻名于全世界的法国Guerande盐巴 ， 并不是因为含有丰富矿物质 ， 被认为是健康盐巴才如此有名 ， 是因为虽然曾经濒临消失的危机 ， 在体认到盐田的生态文化价值后 ， 加以复原并提高其品牌价值 ， 现在才得以扬名世界 。 探究这个盐巴是天然或加工 ， 又含有多少矿物质 ， 不过只是一种消耗性的论证 。 要摄取营养 ， 并不是光喝水就可以 ， 水和盐巴也并不营养 ， 而是帮助溶化、分解、调节和输送营养 ， 扮演着调解者的角色 。


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