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【】等了2年，这部9.4分国产顶级片回归就爆了( 二 )


【】等了2年，这部9.4分国产顶级片回归就爆了
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取九成肥 ， 一成瘦的五花肉 ， 煮至八分熟 ， 切连刀薄片 ， 嵌入红砂糖 ， 于土碗中错叠 。
水中调油 ， 参加红糖 ， 旺火熬成糖油 ， 给肥腴的猪肉上色 。
糯米经过糖油的洗礼煮至半熟 ， 然后铺于猪肉外表 ， 不断蒸至完全烧熟 。
出锅后 ， 糖早已化作香醇 ， 白肉油脂尽出 ， 服帖地瘫坐在清甜的糯米上 。
这还不够 。
上桌前 ， 再撒上一大把糖 。
起筷入口 ， 肥腴的猪肉只剩又沙又糯的口感和柔弱缱绻的酣甜 。
如果说 ， 中式饮食对甜的巧妙运用 ， 是春风化雨 。
这样 ， 在亚洲的另一端 ， 这个西亚国家早就把糖表现到无以复加的极致处境 。
土耳其 ， 伊斯坦布尔 。
这里流传着一句俗话：
让一千万人会聚在伊斯坦布尔的 ， 是生活 ， 利益和账单；但维系纷至沓来的 ， 只有一样东西——巴克拉瓦 。
巴克拉瓦 ， 是一种果仁蜜饼的称号 ， 被誉为是土耳其甜品王冠上的明珠 。
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它的制造难度相当高 。
要做出正宗的巴克拉瓦 ， 甜点师首先得学会同时擀压十几张面皮 。
而且 ， 每张面皮的厚度不能超过0.1毫米 。
然后 ， 在薄如蝉翼的面皮上加奶酪 ， 撒高兴果碎 ， 高低要涵盖二十层面皮 。
接下来 ， 就到了制造巴克拉瓦的最重要环节——熬糖浆 。
这是打算巴克拉瓦成色的重要 。
在糖水中倒入柠檬汁 ， 推动糖水解 ， 这样熬出来的糖浆甜度更高 ， 黏度更低 ， 并且不易结块 。
经历老手的甜点师 ， 会根据颜色、黏度以及拉丝好坏来把握糖浆的品质 。
再接着 ， 就到了叫醒的瞬间 。
将巴克拉瓦焙烤起酥 ， 淋上糖浆 。
糖浆与油脂相遇 ， 酥皮浑身颤 ， 甜味锋芒毕露 。
人类对甜的追求 ， 不仅仅是在对糖的种种巧妙运用上 ， 还有对自然食材的青睐 。
一些新奇的自然食材 ， 藏着一丝难以察觉的甘甜 ， 总能让人怦然心动 。
例如 ， 苏州特产鸡头米 。
鸡头米 ， 是一类睡莲科被子植物 ， 因花蕾形若鸡头而得名 。
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弹韧的口感 ， 软糯的溏心 ， 加上娇嫩的清甜 ， 促使苏州人对鸡头米津津乐道 。
桂花糖水鸡头米、杏仁鸡头米、鸡头米糖粥、冰镇番茄鸡头米.......
在苏州人的巧思妙想下 ， 鲜甜可口的鸡头米花样繁多 。
对于甜的追求 ， 人们从未暂停 。
俄国著名作家冈察洛夫有句俗语很好：
毫无疑问人是地面的主人 ， 却又是肠胃的奴隶 。
为了一口美食 ， 人类可以说是是倾其所有 ， 不管三七二十一 。
马来西亚的塔塔甘岛 ， 这里是巴瑶族的集聚地 。
巴瑶族是世界上最后一支海洋民族 ， 他们几乎终生不会踏上陆地 。
而他们赢取甜味的来源 ， 大多源自新奇的海获 。
白棘三列海胆 ， 是巴瑶族在附近水域能赢取到味道最鲜甜的海获 。
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海胆黄富含游离氨基酸 ， 芳香甘甜 ， 颗粒细密的质感和脂肪更是让人不能自休 。


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