「秘制」秘制酱香鸭技术配方资料，希望你能认真学习！
老师傅在精武做酱香鸭多年 ， 它既不是周黑鸭也不是绝味的 ， 而是自己通过多年潜心研制的自己一套的方法及制作流程 。老师傅经常说他做的酱香鸭子 ， 是整个精武市最好吃一天能卖100多只 。于是我在五一这个假期去拜访了老师傅 。饭桌上放着老师傅做的酱香鸭 ， 我拿起筷子夹了一块肉吃了一口 ， 嘴里立即感受到麻、辣、咸、香、甜这五种味道的层次 ， 随后就是这五种味道想融合出的复合味 ， 真是让人吃了一口就想在吃下一口 。老师傅看我满脸的幸福感他笑了 ， 我悄悄地递给了他一个“信封” ， 老师傅他就把所有的秘方告诉了我 ， 现在免费送给大家 。大家想要吗？那是当然的 ， 下面我就分享给你 ， 希望大家喜欢！
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▲秘制酱香鸭：
【「秘制」秘制酱香鸭技术配方资料，希望你能认真学习！】原料：净麻鸭5只洗净控干水分（每只大约在1500克左右） ， 放入盆中倒入适量的白酒和生姜200克腌制30分钟 ， 然后放入腌料汁中腌制10个小时左右 ， 然后捞出控干水分 ， 挂到阴凉通风处风干 。
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秘制酱香鸭香料的配比:
白豆蔻、甘松、桂皮各6克 ， 白芷片12克 ， 白胡椒粒、甘草各10克 ， 丁香、砂仁、良姜各3克 ， 草果、玉果各1颗 ， 山柰、八角、香叶、小茴香各2克混合均匀 。
秘制酱香鸭调味品料配方：郫县豆瓣酱200克 ， 红花椒、红曲米各100克 ， 白砂糖500克 。
秘制酱香鸭卤水的熬制方法是:
1.用新鲜的猪大腿子骨1千克、老母鸡宰杀洗净取1千克斩块 ， 净锅上火倒入净水大火烧开 ， 以上原料分别焯水 ， 撇净泡沫捞出洗净 。
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2.放入不锈钢卤桶内 ， 倒入清水10千克大火烧开后 ， 改小火熬6小时即成汤料 ， 滤出料渣留汁 ， 下精武辣椒、鸭香料各350克 ， 再放入调味料 ， 小火熬至辣椒变软 ， 沥干料渣 ， 再下入精武辣椒、鸭香料各130克 ， 红花椒100克和糖色(用量根据需要的颜色调整)熬制即可 。
腌料水的调制方法是:用鸭香料500克倒入锅内 ， 再倒入清水600克 ， 大火烧开 ， 改用中火熬制半小时 ， 下入盐600克混合 ， 沥干料渣即可 。
秘制酱香鸭熟制：把风干好的鸭胚放入卤水汁中大火烧开 ， 转小火卤制鸭子成酱红色成熟即可
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