「餐创大课堂」农家小炒肉 必须要用杭椒做才够味 火候一定掌握好
农家小炒肉
主料：五花肉切成0.2厘米厚 ， 8厘米长的薄片
辅料：鲜杭椒、香芹 。
辅料：杭椒去头、尾 ， 一片为二 。
配份标准：五花肉片250克 。
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辅料：杭椒片150克、香芹50克 。
调料：蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克 。
小料：蒜片10克 。
制作：1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷 ， 依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用 。
【「餐创大课堂」农家小炒肉 必须要用杭椒做才够味 火候一定掌握好】
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2、另起锅加入杭椒 ， 加入盐小火煸炒至断生 ， 加入炒好的五花肉片 ， 香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀 ， 出锅即可
技术关键：
1、杭椒小火煸炒至断生 ， 如果用大火会使杭椒发黑 ， 煸炒时间约1.5分钟 ， 太生吃起来有生椒味 。
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2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷 。
备注：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺 。
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